今日導讀：「三菜一湯」酸辣泰式料理，教你愛不完！冬天，不要錯過這4道泰國菜，酸辣開胃，3分鐘學會，簡單零失敗
說到南洋料理，以泰國菜在臺接受度最高，酸、辣、鹹、甜、苦5味是多數人第一印象。從夜市擺攤起家的小編對酸辣風味的泰菜情有獨鍾，曾親赴當地取經學習，改良後的泰菜做法簡單，在家輕鬆料理也能美味不打折。
泰人以擅長使用辛香料著稱，其中「魚露」更是注入餐點美味靈魂的催化劑，像是經典名菜打拋豬，爆香辣椒、蒜末後，與豬絞肉一起拌炒，最後加上糖、蠔油及魚露調味，微辣香氣十足，魚露有提鮮之效，且以九層塔取代打拋葉，風味再提升，搭配熱騰騰米飯享用滋味一絕。
打拋豬
材料：
豬絞肉300克、辣椒末10克、蒜末10克、洋蔥丁20克、泰國醬油、蠔油各1大匙、糖，魚露1大匙、米酒、白胡椒少許、九層塔適量
做法：
1.爆香
起油鍋，下蒜末和小辣椒爆香，再下一半洋蔥。
2.下絞肉
全部絞肉下鍋拌炒至5分熟，並以醬油、魚露、蠔油和糖調味，炒均勻。
3.添香
加白胡椒、米酒和九層塔拌一下，盛盤，用小番茄裝飾。
椒麻雞
材料：
去骨雞腿肉1支、洋蔥絲30克(鋪盤) 、市售熟乾花生適量、香菜末少許
醃料：
米酒、白胡椒、太白粉少許
椒麻醬：
白醋1大匙、檸檬汁3大匙、醬油1大匙、魚露1小匙，糖、辣椒末、蒜末少許
做法：
準備：
將椒麻醬混合均勻備用，洋蔥絲鋪盤。
1.畫刀
去骨雞腿肉先畫刀，避免油炸肉縮小。
2.抓醃
去骨雞腿肉加米酒、白胡椒、太白粉抓醃，醃漬10分鐘。
3.半煎炸
起少許油鍋，雞腿肉以皮向下油炸，炸金黃再翻面炸熟，放涼切塊，盛盤，灑花生碎、香菜碎，淋醬汁。
涼拌海鮮選用淡菜、中卷及鮮蝦為食材，底層鋪上現刨青木瓜絲，刨木瓜絲有技巧，可一手持青木瓜，另一隻手持刀，快速平行砍切青木瓜面再削下來就是木瓜絲，將海鮮入滾水汆燙後，記得要冰鎮才會彈牙，加入番茄、長豆、魚露、檸檬汁、糖、辣椒末、蒜末等拌勻，裝盤後灑上花生碎及香菜，海鮮混搭充滿脆度的青木瓜絲，香辣脆口，非常開胃。
涼拌海鮮
材料：
蝦子3隻、淡菜2隻、中卷半隻、青木瓜1/4顆、長豆2條、小番茄5~6顆、蒜末、小辣椒末適量、檸檬汁3大匙、魚露、糖各2大匙、花生碎、香菜段少許
做法：
準備：蝦子先去頭、剝殼、開背去腸泥，木瓜刨絲備用。
1.煮熟
水煮滾後，將蝦子中卷和淡菜放入滾水燙至熟，起鍋泡冰塊水備用。
2.混合
將木瓜絲加番茄、長豆和海鮮，依序加上魚露、檸檬汁、糖等調味料。
3.加辣
再下辣椒、蒜末，全部抓醃入味，裝盤，灑少許花生碎、香菜段。
東央貢海鮮湯，俗稱酸辣海鮮湯，在泰國當地幾乎家家戶戶都會做，相傳起源自18世紀泰國吞武裡王朝，當時公主因為生病沒有食慾，聰明的御廚做了碗酸辣湯，不僅讓公主胃口大開，連病症也逐漸減輕，也讓酸辣海鮮湯獲得「國湯」美名，輕啜一口，酸中帶辣與鮮美海鮮合而為一，讓人直呼太過癮了！
東央貢海鮮湯
材料：
洋蔥絲30克、綜合海鮮料100克、小番茄30克
調味料：
香茅10克、檸檬葉4片、南姜10克、檸檬汁6大匙，椰奶、糖適量、海鮮酸辣醬2大匙
做法：
1.煮香料
水400ml加熱滾後下洋蔥、香茅、南姜、檸檬葉熬出香氣。
2.下料
加入番茄以及海鮮料，再下酸辣醬、糖、魚露並攪拌均勻。
3.煮滾
起鍋前，下椰奶以及檸檬汁，裝盤後，下點香菜裝飾。