意式咖啡衝泡三要素,決定你如何選擇咖啡機
2021-01-08 泡泡網目前許多年輕人都熱衷於提高生活品味和質量，因此，咖啡機出現在我們生活中的頻次也越來越高，然而在咖啡機盛行的背景下，很多人都停留在「能做咖啡」的階段，殊不知如何「做好咖啡」，那麼一杯Espresso究竟該如何做好呢?
事實上，在傳統的意式咖啡衝泡工藝中，每一個環節都有可能會影響到咖啡口感，不過由於全自動/半自動咖啡機的普及，整個流程已經趨於固定，一些人工相對難以把控的因素都能夠得到精準的控制，剩下的可能就只有水溫、萃取壓力、萃取時長等因素，而這幾點也是我們在選購咖啡機時需要注意的點。
對於意式濃縮咖啡而言，水溫可謂是至關重要，如果在萃取過程中水溫過高，便會造成萃取過度，導致咖啡的味道苦澀，反之水溫太低，則會導致咖啡的口感偏酸、偏淡。經過前人的探索與總結，目前業內公認的最佳萃取水溫為92℃±，也就是說在其他條件不變的情況下，保持92℃左右溫差範圍不大的情況下能夠做出一杯口感更好的意式咖啡。
不過需要注意的是，受到成本或技術的限制，當前許多咖啡機的溫度控制系統難以實現精準控制，有些標明92℃±溫控的咖啡機可能只能夠在90-94℃的溫差範圍內徘徊，甚至溫差更為離譜。當然，在市場上也有一些好產品，例如：東菱DL-KF5700這款半自動咖啡機，該機是在近段時間推出，採用PID溫控系統，能夠穩定水溫在92±1℃，這一點還是不錯的。
其次是萃取壓力，假使萃取壓力過大，會導致萃取過度，而萃取壓力過低則會表現為萃取不足，倒是與水溫有異曲同工之妙。當前業內公認的黃金萃取壓力值為9-12bar，不過在咖啡機中決定萃取壓力的主要是水壓，由於許多咖啡機的水壓僅有15bar，因此很難達到穩定達到黃金萃取壓力，就比如東菱DL-KF5700的20bar水壓對比惠家KD-130的15bar水壓，那麼必然是東菱DL-KF5700更容易讓衝煮頭達到黃金萃取壓力，同時也能滿足用戶不同口味的需求。
再者是萃取時長，其實與其說是時長倒不如說出水量，換句話說萃取時長也就決定著出水量的多少，如果有一款咖啡機能夠精準的控制出水量，那麼是不是比控制時間來的行之有效。因此，相較於粗略控制時間的咖啡機而言，東菱DL-KF5700採用電子流量計的方式能夠實現更為精準控制咖啡產出量的目的，更好的保證了意式咖啡的口感。
總而言之，拋去咖啡豆品種帶來的影響，想要做好一杯Espresso(意式濃縮咖啡)我們需要嚴謹的控制水溫、萃取壓力以及萃取時長等因素，因此換句話說，你可能在挑選咖啡機的時候需要花費更多的心思。
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