立夏後，炒田螺不容錯過，大廚教你夜市的做法，鮮香微辣，汁多肉嫩又不腥，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，為你打造最可口的美味，歡迎關注。
立夏過後，天氣漸漸炎熱起來了，在農村的田間水渠裡，有一種野味又是隨手可摘了，那就是田螺。在農村，田螺是比較常見的，走出家門，來自鄉間野外，在水田裡、水溝裡、湖泊裡，凡是有水的地方，隨時都可以見到田螺的蹤影。
而夏季的夜市更是熱氣騰騰，一碟炒田螺配一瓶冰鎮啤酒，成了飲食攤檔上的一道亮麗的風景。圍在餐桌旁，一邊嗍著香辣多汁的田螺，一邊聊著生活，偶爾端起酒杯，品嘗一下小酒，這樣的生活多愜意。
田螺很多人在家都有動手炒過，但困惑的是怎麼也做不出夜市攤檔上的那種味道，這是肯定的啦，因為你缺的是夜市的＂配方＂和＂技巧＂，田螺要炒得好吃，不是簡單的炒一下就可以了，還含有不少小竅門的，下面我將炒田螺的全部過程分享給你。
－－爆炒田螺的做法－－
準備材料：
田螺1000克，幹紫蘇一小把，啤酒一瓶，八角、香葉、花椒、蔥姜蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、料酒、白糖、油鹽、豆瓣醬各適量。
製作過程：
第一步：清洗表面。將買回來的田螺倒入盤中，加入清水，用手搓洗，將田螺表面的泥沙和雜質清洗乾淨，反覆換水搓洗幾遍，直到水質變得清澈即可。
如果遇到個別的田螺表面的雜質特別難清理，可以用毛刷來刷一下，如果發現有個別浮在水裡的田螺，要挑出來扔掉，這種是死螺會有臭味。
第二步：活水吐泥。田螺的表面清洗乾淨後，加入沒過田螺的清水，倒入兩勺食鹽和幾滴食用油活水兩天，讓田螺將體內的泥沙和雜質快速地吞出來。
注意每天換水兩至三遍，每換水一次用手搓洗一遍，清洗乾淨後再加入同等量的食鹽和食用油繼續活水，這樣反覆兩天，田螺體內的泥沙基本上就全部吐乾淨了。
第三步：夾掉螺尾。田螺活水兩天後，體內的泥沙和雜質基本上吐得差不多了，再用鉗子夾住田螺的尾部，將螺尾剪掉，全部田螺都夾好後，倒入清水加入一勺食鹽浸泡十分鐘，再次讓田螺體內的寄生物和雜質泡出來，最後用清水清洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。
第四步：碗中加入一小把幹紫蘇（可以到藥店買），倒入清水泡開；生薑洗淨去皮，切成薑片；大蒜去衣，切成蒜片；香蔥去根洗淨切成段，蔥段和蔥葉分開；幹辣椒切成小段備用。
第五步：熱鍋加油，油熱後加入一把花椒、切好的薑片、蒜片、蔥段和幹辣椒，炒出香味來，炒出香味後放入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入瀝乾水分的田螺，大火翻炒，再加入適量的料酒、生抽和蠔油，倒入泡開的紫蘇和幾片八角、香葉繼續翻炒。
第六步：最後倒入啤酒沒過田螺，再加入適量的食鹽入味，加入少量的白糖提鮮，蓋上蓋子中小火煮20分鐘，時間到開大火收一下汁，即可起鍋裝盤了。
這樣做出來的炒田螺香辣入味，汁多肉嫩，好吃到連汁都不剩，喜歡就趕緊試試哦！
－－製作技術總結－－
1、在炒田螺之前不僅要將田螺表面洗淨，也要把田螺放清水中活水兩三天，讓田螺將體內的沙泥吐出來，這樣的田螺才幹淨，入口才沒有沙泥磕嘴。
2、在給田螺活水的時候，加入適量的食鹽和食用油，目的是為了加速田螺吐泥的速度，把田螺泡在鹽水中，受到食鹽的刺激，田螺就會拼命地吸水和吐水，將大量的雜質給吐出來。
3、用鉗子將田螺的尾部夾掉，清洗更加徹底乾淨，這樣炒出來的田螺汁水滲透，更加入味，吃的時候不用擔心用嘴吸不出來，去掉尾部的田螺用嘴輕輕一吸，汁水和螺肉全都吸入嘴裡，非常過癮。
4、去除田螺體內寄生蟲的最好辦法是用水煮透、煮熟，最後一步加入沒過田螺的啤酒，煮20分鐘後，就不用再擔心寄生蟲的存在了，而且酒香入味，非常好吃。
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