大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
俗話說：吃遍天下鹽好，走遍天下娘好！
據歷史典故所傳：第一個說「鹽」是百味之首的廚師，下場非常的悲劇！
隋文帝期間，皇帝問御廚：天下什麼東西最美味？
御廚「詹鼠」答：鹽為百味之首，最美味！
結果皇帝大怒！每天都吃鹽，哪裡來的美味？遂令侍衛將其推出宮門直接斬首！
這一變故將宮內的其它廚師嚇個半死，害怕再犯欺君之罪，所以隨後皇帝的所有飲食，大家都不加鹽，結果不管是何種山珍海味，都是索然無味！甚至出現了全身無力、精神萎靡的現象。經御醫診斷，才發現是皇帝原因居然是沒吃鹽的原因！
查明原因後，皇帝決定追封御廚詹鼠為「詹王」，還讓後人在「詹王」的忌日農曆八月十三這一天，讓老百姓祭祀。在祭祀與廚師交流溝通的傳統之中，一直保留了下來。特別是湖北與湖南地區，老百姓更是有著八月十三拜祭「詹王」的傳統「。
PS：以上故事根據老輩廚師講解，然後根據詹王軼事改寫而成。
鹽有哪些種類？如何選擇呢？
絕大多數人都知道，我們日常吃的是碘鹽！因中國大部分地區缺碘，所以國家強制性在食鹽中加入少量的含碘鹽。以防止人們缺碘症狀的發生【心智反應遲鈍、身體變胖以及活力不足】。
食用鹽這裡，我們大致可分為調味鹽與醃製鹽即可。
醃製鹽一般情況都是粗鹽，沒有進行精細加工，所以顆粒較粗，含有少量雜質，所以價格更便宜一些，一般用在醃菜、泡菜、醃肉時使用。
食用調味鹽是進行精細加工的精鹽，去除雜質，添加適量的碘進去，更適合大家的健康狀況！
最後還有工業粗鹽，這裡就不介紹了！
接下來介紹一下烹飪用鹽的各個場景的小技巧~
①：燉湯時什麼時候放鹽？
大多數情況燉好湯起鍋前，再加鹽調味！可以很好的把握味道的準確度，以及避免肉質老化。但這並不是固定的，需要靈活變通。
②：醃肉時怎麼放鹽？
正常情況，我們都會在第一時間放鹽，然後拌勻。拌勻後略微有點鹽味就可以了，在醃製過程有兩個目的，其一為調製底味，其二為讓肉質變嫩。
因為肉的種類不同，對於鹽的敏感程度也不相同，所以沒有固定公式！
PS：特殊醃肉的鹽用量非常之在，而且醃製時間久。一般在3-7天左右。
③：炒【燒】菜時怎麼放鹽？
正常情況，我一般是菜下鍋後，就要調鹽！最主要是調製基本底味！
在加熱的過程中滲入食材內部，也能讓菜的成熟速度更快，而且不會出現菜品表層有鹽有味，內部無味的情況。雞精及其它調味料出鍋前下鍋即可。
④：涼拌菜何時加鹽？
不同材料，加鹽的時間也有所區別！
如加鹽會導致吐水的食材，一般是上桌前拌制時調鹽。
質地較緊密的食材，一般會提前加鹽，避免沒有底味。
⑤：糖醋、酸辣、麻辣等味型的鹽怎麼加？
所有味型最基本的底味就是鹽，所以不管哪種味型都需要一個底鹽！
而這個鹽的多少，以不壓主味的程度為宜。簡單來說就是不要喧賓奪主！
健康用鹽，靈活烹飪美味！
1：現代社會的調味料非常豐富！基本上所有調料中都含有鹽！
所以我們在加鹽時要考慮這些因素進去，有時甚至不需要額外加鹽，只用複合調味料就已經足夠！
2：減少直接加鹽，多用生抽、醬油類的調味品，這些醬類調料都是經過發酵後得出的成品，營養更加豐富、且味道更鮮美，關鍵鹽份還足夠。
3：健康飲食，多吃蒸、燉食品。
最後分享幾個用廚房用鹽小技巧
1：煎魚或者煎肉類時，提前在熱鍋裡撒上幾粒鹽，可以防止粘鍋及熱油濺射。
2：鮮魚在用蔥姜水醃製時，加入一丟丟的鹽進去，能提升去腥效果！如果時間緊，那麼直接在鹽水裡洗一遍，去腥效果也非常不錯。
3：煮雞蛋時，加入少許鹽！殼不易破還更容易剝下來。
4：對於綠色蔬菜，用5%的鹽水浸泡3-5分鐘，然後清洗，基本可以將藏在裡面的蟲類洗出來！
5：烹飪豆腐時，切好以後入鹽水中略微泡一會。豆腐有了底味，且烹飪過程中更結實，不易碎。
6：麵食類在和面時加入食鹽，能使麵團更加筋道。
鹽的用途非常之廣，一下子想不出來更多技巧，歡迎大家補充哈！
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