夏季的茄子正式最應季的時候，家家餐桌上幾乎都少不了它。茄子好吃但是做法有難度，茄子這種食材特別容易吸油，除非水煮，但是炒的茄子味道更好吃。每次炒茄子總會弄上一大鍋油，不知道你是不是也這樣。炒茄子時，直接下鍋大錯特錯，容易吸油還粘鍋，原因是少了這1步！小編今天給大家分享一下炒茄子的小妙招，炒茄子前先下寬油過一遍茄子，茄子表層會起一層薄薄的脆皮，迅速撈出瀝乾油之後再炒，茄子不再粘鍋不吸油。大家快在家裡試一試吧！
魚香茄子
By 皓客廚房
配料：
茄子 適量、肉末 適量、紅泡椒 適量、雞精 適量、澱粉 適量、精鹽 適量、醋 適量、糖 適量、蒜 適量、盛記茄汁 適量
烹飪步驟：
1.茄子切十字花刀，紅泡椒剁碎。
2.將雞精，鹽，糖，蔬菜，醋，澱粉水調成料汁。
3.茄子六成熱油溫炸熟。
4.蒜，泡椒爆香。
5.加入肉末炒熟。
6.放入茄子，料汁翻勻出鍋。
烹飪小貼士：
如何選購茄子？蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。 判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的「眼睛」。「眼睛」越大，表示茄子越嫩；「眼睛」越小，則表示茄子越老。 另外，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
茄子怎麼做比較好吃？
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