早上菜市場買菜，買排骨時碰到了朋友以前開飯店時的老廚師，自朋友飯店關掉以後就很久沒見他了，原來這位老廚師另起爐灶，自己當開個小飯店，現在也算穩定，畢竟今年做小生意挺難的。
正當我要買排骨時，多嘴詢問老廚師，適合小孩吃的排骨菜，應該煮湯還是清蒸？
而老廚師則說，小孩子最喜歡的當然是醬香下飯的菜，紅燒排骨最合適，油潤醬香，肉還酥嫩。
想了想也是哦，排骨煲湯，肉多半都很柴，清蒸排骨，對排骨肉質有要求，相反紅燒排骨不管做法還是用料反而更簡單。
老廚師還教我紅燒排骨的家庭簡單做法，香料無需多，只需桂皮、香葉、薑片三樣就夠了，同時不要放水燜，改用啤酒，能讓紅燒排骨燜出的味道更濃鬱，更有另一番風味。
中午嘗試了一下老師傅所說的方法去做，還別說，老廚師親授的紅燒排骨做法，不加一滴水燜，醬香濃鬱，肉酥入味真的好吃，啤酒經過加熱與長時間燜燉而揮發，剩餘的都是啤酒濃香，不用擔心殘留酒精，而且這樣燜出的紅燒排骨小孩更喜歡吃，吃完一塊又一塊。
◇ 「紅燒排骨&材料清單」：
精肋排1斤，水煮蛋3個，白砂糖2大勺，花雕酒2勺，生抽5勺，啤酒半瓶至一瓶，香葉，薑片，桂皮
◇ 「製作過程」：
步驟1｜排骨洗淨剁成寸段，排骨建議挑選只有中間的精肋排，肉骨分明，製作的紅燒排骨更入味，口感更佳，排骨切的時候，要順著骨頭中間軟肉切斷，下鹽和白酒抓洗2~3分鐘，洗出血水再衝洗乾淨。
步驟2｜排骨冷水下鍋，淋入1勺料酒，蔥段，薑片進行焯水除羶，大火燒沸後，把溢出的浮沫剔除乾淨，繼續大火烹煮2~3分鐘，控水撈出洗淨，另外烹煮幾個水煮蛋，一同製作紅燒，美味更出彩。
步驟3｜起鍋燒油，放入2大勺白砂糖，小火熬炒糖色，炒約2分鐘，糖水呈棗紅色澤，即可倒入排骨，混炒上糖色。
步驟4｜排骨上好糖色後，倒入淹過排骨的啤酒量，把水煮蛋，香葉，桂皮，薑片一併放入，並加入2勺花雕酒，5勺生抽，大火燒沸，再轉中小火燜燉30~40分鐘。
步驟5｜燜制到點，開鍋能見紅燒醬汁接近見底，即可大火收汁，收汁期間，要不斷翻炒排骨，讓排骨的每一面，都能被紅燒醬汁的所包裹，讓排骨充滿油潤醬色，收得醬汁黏稠，即可起鍋品嘗。
◇ 「紅燒排骨&烹飪技巧」
1、排骨要羶味徹底清除，焯水前要多加一步，就是用「鹽+白酒」進行抓洗，能把排骨蘊含的血水、油脂、雜質大部分洗出，使肉質更清爽。
2、紅燒排骨不用放鹽巴，因為最後收汁時，生抽的鹹味全部濃縮到排骨肉中，味道剛好。
3、用啤酒代替開水燜紅燒排骨，同時還添加了能讓肉菜顏色更好看的花雕酒，雙酒結合，不僅腥羶味全部清除，醬香味更濃鬱，紅亮好看。
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