三伏天，此肉多給家人吃，比羊肉便宜，比豬肉香，寓意一年好身體。入伏後氣候炎熱，現在又正處在中伏天，也是氣溫最熱的時候，熱天就特別容易影響食物，這個時候就惦記著吃一些清涼爽口，酸辣開胃的食物。各種涼拌菜就是非常不錯的選擇，熱天我們家每一餐都少不了一道佐餐開胃的涼菜，可葷可素，葷菜做涼拌也是非常不錯的。因為熱天容易出汗，體能消耗大，這個時候我們也需要適當的給身體進補，多吃一些肉菜，補充蛋白質和能量。入伏後除了要多吃蔬菜瓜果之外，在個別地區還有「入伏吃三肉」的說法，指的「頭伏羊肉，二伏雞，三伏要吃金豬蹄」、「入伏吃只雞，一年好身體」，當下正好又是二伏天，不妨多給家人吃一些雞肉。
雞肉的味道鮮美，營養價值豐富，吃它對滋補身體很有好處。價格上比起牛羊肉要便宜很多，比豬肉香還營養，因此伏天滋補身體吃它再合適不過了。雞肉丁吃法也有很多，最常見的就是拿來煲湯、燉煮、紅燒、燒烤等等，每一種做法都各有風味。我們當地人最愛的還是白切雞，這種做法也是最能保留雞肉本身鮮美口和營養不流失。但現在天氣太熱了，我們家人最近都迷上了涼拌手撕雞肉了，涼拌的做法，吃起來清涼開胃，更適合夏天吃。選用雞腿肉的部分，鮮香有嚼勁，越熱吃越香。
涼拌手撕雞腿肉的做法也特別簡單，雞腿肉建議選擇土雞腿或者三黃雞雞腿，這樣的雞腿肉味道最香也更營養。雞腿肉提前加入少許鹽醃製入味，加入少許料酒去腥，建議冰涼冷藏醃製半天以上。醃製好的雞腿肉用蒸的做法蒸熟，這樣能最大程度地保留了雞腿肉的鮮美和營養不流失，蒸雞腿肉的汁水還可以用來做涼拌料汁。涼拌汁的口味可以根據個人喜好來搭配，加入自己喜好的配菜和調料即可，手撕雞肉淋上料汁，拌一拌即可。做法簡單營養好吃，大人小孩都愛吃。三伏天，遇到此肉要多吃，比牛羊肉便宜又營養，寓意：一年好身體。接下來一起來看看詳細做法吧。
【涼拌手撕雞腿肉】
準備食材：雞腿2個、香菜蔥花適量、大蒜適量、小米椒適量。
準備配料：油鹽適量、料酒少許、兩勺醬油、一勺蠔油、兩勺陳醋、一勺麻油、半勺胡椒粉、一勺糖。
詳細做法：
1、小米椒切粒、香菜蔥花洗淨切碎、大蒜洗淨剁碎裝盤待用。
2、雞腿肉洗淨，加入少許的料酒和少許鹽，塗抹均勻，放入冰涼冷藏醃製半天時間。
3、鍋裡加入適量的清水，將醃製入味的雞腿肉上鍋隔水蒸，大火蒸20分鐘左右雞腿肉熟透即可。
4、趁著蒸雞腿肉的功夫，我們來做涼拌配料，碗裡加入兩勺醬油、一勺蠔油、兩勺陳醋、一勺麻油、半勺胡椒粉、一勺糖。
5、倒入香草、蔥花、小米椒和蒜泥，淋上少許的熱油，攪拌均勻待用。（加入少許的熱油是為了把配料的香味提出來，料汁的味道會更香，不放也是可以的）。
6、蒸熟的雞腿肉出鍋常溫下放涼待用。
7、雞腿肉放涼後戴上手套撕成小塊裝盤待用。
8、淋入提前調好的調味料汁，拌勻即可。
裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：涼拌手撕雞腿肉就做好啦，這樣做出來的雞腿肉鮮香嫩滑，料汁酸辣開胃，還帶有香菜和蔥花的香味，非常開胃好吃又下飯，大熱天沒胃口的時候，來一盤這道涼菜，上桌準能讓你胃口大開。熱天吃它鮮香開胃，清爽不油膩，我們全家人都很喜歡這道菜，做法也很簡單，每回做一盤，上桌三兩下就被光碟了，尤其是小朋友特別喜歡吃這道菜，做法簡單又營養。好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、雞腿肉建議選擇土雞腿或者三黃雞雞腿，這樣的雞腿肉味道更香，蒸熟後皮黃肉香，口感和營養最佳。
2、雞腿需要提前加少許鹽和料酒拌勻醃製入味，建議冰箱冷藏醃製半天以上。
3、蒸雞腿肉的時間根據實際情況來定，土雞需要蒸煮的時間稍微長一些，這樣蒸20分鐘剛剛好。
4、涼拌料汁可以根據個人喜好來調，喜歡吃辣的辣椒和辣椒油可以多放一些，這樣也是很開胃下飯的。