每當人們談起炸魚，就會自然想到英國的著名美食——炸魚和薯條。就炸魚而言，英國人確實有自己的一套絕活。有機會嘗試過的人，也會被這道菜所吸引。今天，我將介紹在家做完美炸魚的幾個小訣竅，希望大家喜歡。
我們先聊聊英國的炸魚吧。
英國臨近北海漁場，有豐富的漁獲資源，魚和土豆自然就成了英國最平民化的食材。
那英國人的炸魚起源於哪裡？我們普遍認為炸魚和薯條起源於英國，但也有人認為在更早的時代，來自西班牙和葡萄牙的人就將魚打成糊狀，用油炸的方式來食用，而且自那時起就流行了起來。
炸魚和薯條在英國已經有兩個世紀的歷史了，它一直是一種文化標誌。
到了1860年，倫敦開設了第一家知名的炸魚和薯條商店。
第二次世界大戰時，英國政府就認為，限制炸魚和薯條的配給會損害士氣。遂頒布法令，將炸魚和薯條列為為數不多，豁免於戰時配給以外的物資。這就賦予了炸魚和薯條作為英國人每天必不可少的必需品的地位。
怎樣的炸魚才最好吃？
有人說好吃的炸魚，咬進去時，外部的糊層應該薄而輕，並要碎成脆片才正宗。但有人會質疑，這等同於日本的天婦羅，英國人更喜歡外層厚實，蓬鬆，酥脆而又應帶有一點咀嚼感才行。
另一些人則堅持認為，外層麵糊應該是乾爽的。但也不乏其他一些人，更喜歡外層帶有一定的油膩，覺得這樣吃起來才夠香，有滋味。
其實，這真的沒什麼標準答案，這全都取決於個人喜好而已。
根據我的經驗，我更喜歡炸魚鬆脆，同時不能太油膩。當咬進去的時候，應該能聽到並感覺到它嘎吱嘎吱作響，然後牙齒隨即陷入鮮嫩多汁的嫩白魚肉中。
這樣的炸魚，想想都餓得慌！
完美炸魚的秘籍來了！
【1】首先，最重要的一點是要使用非常冷的啤酒來開麵糊！是的，您看錯，是一瓶非常冷的啤酒。啤酒中的碳酸化合物能使炸魚更加輕薄酥脆，這是關鍵。如果您不想使用啤酒，也可以用碳酸汽水代替，一樣可以為炸魚增添風味；
【2】除了用冷啤酒來開炸的麵糊，而且要控制好麵糊開好後放置的時間。如果開好的麵糊靜置的時間過長的話，油炸的塗層會變的過厚，影響口感。應該儘可能馬上使用完；
【3】出於上述同樣的原因，如果可能的話，開麵糊的麵粉要冷卻後再用。
【4】還有另外一個關鍵點就是控制好油的溫度。油的溫度要控制在175°C到190°C之間，要確保油足夠熱，但又不要太熱。
為什么正確的油溫如此重要？因為如果油太熱，麵糊會在魚塊炸熟之前就已經炸得過火，但要是油不夠熱，麵糊就會過於潮溼，最後的口感將是滿嘴是油。
當油溫適當時，炸出來的效果就是內部魚肉「柔軟多汁」，而外層「乾爽鬆脆」。這就是最完美的炸魚了。
小竅門：如果您不使用帶有溫度表的油炸鍋，請用食品烹飪的溫度計，插入油鍋中對其進行監控。
【5】炸魚的時間控制在5至8分鐘之間，將魚炸成金黃色即可。
關於炸魚的一些小趣聞：
【1】直到1980年代，英國還在用報紙包裹著炸魚售賣；
【2】炸魚並不像您想像的那樣不健康，大家可以放心享用；
【3】每年英國售賣的炸魚超過3億8千多萬份，按英國的人口計算，每年每人會吃掉6份炸魚。共花費約為12億英鎊！每年至少有80％的人光顧過炸魚店。