食在順德:一位順德名廚的初心,只為所有人都喜歡的味道

2020-12-21 騰訊網

一直以來對於順德的印象，更多的了解還是停留在美食層面上，倘若說起順德美食那一定三天三夜都講不完，畢竟順德人對於「吃」的鐘愛是深入到骨髓裡的！

不過，每一個人對於吃這件事情都有自己的獨特追求，包括因為吃而聞名天下的順德人更是如此。每一個順德人尤其是從事餐飲行業的順德人都有一套自己的拿手絕技。

這是第二次在順德容桂的滿登登餐廳裡見到黃德恩師傅，這一次的見面正像是老朋友久別重逢的樣子，完全沒有拘束的感覺，聊天的內容也自然了許多。

黃師傅已經是一位資深的餐飲人，從業多年的他，琳琅滿目的獎項大概也拿到手軟。他把做菜當成自己畢生的追求，所以他對於獎項的在意程度遠不如做菜，每次聊到美食這個問題他總是可以滔滔不絕，仿佛從他的字裡行間都能感受到色香味俱全的菜品正散發著煙霧繚繞的香氣。

最多的時候黃師傅一共經營了七家餐廳，卻只專注做好一家餐廳。滿登登餐廳傾注了他全部的精力，從食材的選擇到菜品的製作以及餐廳的經營都是親力親為，只為給食客呈現最好的味道！

用他的話說，客人的體驗永遠是最重要的，不管來自哪裡的客人，或者對味道有什麼特別的要求，在滿登登餐廳裡都可以找到一款極度滿足自己味蕾的菜品。而且菜品的品質很好，價格卻非常的親民！

無論是親友相聚還是商務宴請，在滿登登用餐既可以讓客人感覺到貴賓般的體驗還可以享受到性價比極高的美食盛宴。這是黃師傅一直在堅持的信念並始終在踐行著！

魚吞牛

第一次聽到這道菜名的時候就有一種非常霸氣的感覺。果然菜如其名，一口大鍋直接端上來，鍋裡擺放著滿噹噹的食材，山坑皖、牛腩、白貝一起燉煮，味道略鹹、還有微微的酸和辣。

一斤牛腩和一斤半的山坑皖，三四個人都吃不完，這道「硬菜」對於一個生長在北方地區的人來說簡直就是最親切的吃法，三個字，得勁兒！不過這道菜最好還是要多燉煮一會兒味道會更加好，只有這樣湯汁才會被食材慢慢吸收，越來越香！

順德土鮑黃鱔飯

如何讓一個不愛黃鱔的人可以一口吃光很多黃鱔的辦法，那應該就是連吃幾碗黃鱔飯了吧。這是我一直以來吃過最好吃並且念念不忘的黃鱔飯！

用臺山小農粘米和黃鱔飯專用豉油搭配陳皮並加入「順德土鮑」一起製作，這一道黃鱔飯已經成為許多人來這裡的必點菜品了，還拿過兩次特金獎！含金量這麼高的菜品，售價才49元，卻是有5碗之多，也難怪許多人開車過來只為了這一口黃鱔飯！

三蔥爆螺片

螺怎麼吃？是不是一直都是吮吸？一份新鮮的螺片打破了我對於吃螺的煩躁心情！選用廣東湛江的新鮮海螺肉切薄片，加入三蔥（洋蔥、紅蔥頭、肉蔥）爆炒，散發出誘人的香氣，再配以口感爽脆的開邊豆角，多重口感渾然天成。

豬腸粉碌鵝

很多廣東食客對鵝肉特別鍾情，尤其對於滋味無窮的碌鵝，其羶香其惹味都是層出不窮的。而我更喜愛那份吸收了鵝汁精華部分的豬腸粉，油分豐盈，鹹甜適中，這樣的搭配簡直相得益彰。

鹽焗水鴨仔

鹽焗在客家菜裡是必不可少的美食，甚至一度成為廣東人零食清單裡的摯愛。這份鹹香的滋味來自鹽焗香料，把水鴨浸熟再焗，烹製方式雖然繁瑣，但鹽焗香料卻深入骨髓，令鴨肉滿室飄香！

椒鹽野生小海鱔

廣東人的餐桌上不可無酒，就如同順德人的餐桌上不可無鱔。野生的小海鱔香酥入骨，下酒好菜少不了它。椒鹽香味恰到好處，既不會破壞小海鱔的鮮甜，也不會令味蕾感覺單調。

無骨鯽魚皇

順德師傅在做「魚」這道菜式是遠近馳名的，尤其是刀功，極其重要。選用1.8斤-2斤的泥鯽魚皇，用以剔骨、起蝴蝶片來蒸；正因為對食材有要求，才特別鮮甜，特別霸氣；老人小孩都非常愛吃。

均安辣椒餅蒸花肉

《舌尖上的中國》令順德均安一炮而紅，其中有一道均安蒸豬，令食客口水一地。而滿登登選用了均安一種極其聞名的特色調味料--辣椒餅，用辣椒發酵曬成餅，酵香味道濃鬱，搭配花肉蒸，肥而不膩。

地址：佛山市順德區容桂江南大道23號容蓮賓館二樓

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