細數火鍋底料，最出名的還是四川和重慶兩地，但是很多人在第一次吃到正宗的火鍋時卻表示接受不了，因為它的麻辣程度太重了。其實這跟地域氣候有很大的關係，吃火鍋能在一定程度上排除體內的溼氣，所以適量的食用火鍋對人體是有好處的。
火鍋底料分為清湯火鍋底料和紅湯火鍋底料兩種，在家吃清湯的話，真的建議自己在家熬雞湯或者大骨湯來作為鍋底，這樣營養有健康。
紅湯火鍋底料分為牛油火鍋底料和清油火鍋底料，最簡單的區別就是牛油火鍋底料冷卻後會凝固，清油火鍋底料不會凝固。
為什麼在家自己按照各種配方炒出來的四川火鍋底料，卻沒有那種正宗的味道呢？這就相當於明明有菜譜為什麼要去學廚師一樣，因為我們並沒有掌握其中的小技巧。為什麼火鍋店的火鍋味道那麼好那麼香呢？
因為他們的火鍋底料都是廠家定製的，有著嚴格的生產流程，味道和質量都是得到保障的。炒料師傅也不再像以前那麼辛苦，不再需要每天炒制很多火鍋底料，還免去掌握不好破壞味道的擔憂。並且這樣還能大大降低火鍋店成本消耗。