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在山東，尤其是內陸這一帶，一到夏天，特別是7月下旬到8月份這一段時間，夏天最熱的時候，中午一般都會吃涼麵，涼粉等，現在也不僅僅光有本地的涼麵條，還有一些外地比較有特色的涼麵，比如說雞絲涼麵和川味涼麵等，都很好吃。
今天給大家分享兩種涼麵，比較有代表性的麵食，尤其是適合夏天吃，還有兩種涼粉，個人感覺比涼皮過癮，涼粉能吃兩盤子，用勺子舀著吃就行。
川味涼麵
看見這種麵食我就恨不得能吃兩碗，太過癮了，尤其是上裡面的配料更誘人，在四川重慶那一帶比較多一些，一種當地的特色風味小吃，在人家當地是不分季節的，隨時都可以吃。而且裡面的醬汁都是自己親自調製的，比買的現成的好吃。
正宗川味涼麵在家也能做，關鍵在選面和食材，成品一樣香辣可口。說起川味涼麵，這裡面的食材之一就是豬肉絲，平時我們在家做涼麵，基本上就是蔬菜比較多，很少有會放豬肉絲，所以人家的比較出名。還有嫩小的黃瓜絲、吃起來口感很清涼尤其是夏天吃更解暑，胡蘿蔔絲等，北方吃麵都是放胡蘿蔔丁，而且是醃製好的鹹菜丁，攪拌在涼麵中吃。
裡面的油是特製的細油，醬汁以及辣椒油都是自己熬製的，攪拌在一起吃，一個成年人一盤子根本不夠，太好吃了。
如果你去過四川重慶那一帶，你走在街道上，經常會聽見有小販在吆喝著賣好吃的川味小吃，別看很便宜，但是特別地道特別美味，比星級酒店做的都好吃。
如果在家做川味涼麵，也很簡單，只需要將我說的以上食材都準備好，首先將豬肉絲以及所有的食材都在開水中焯水2分鐘並撈出來，在涼水中過涼擠水。麵食專用的面，不要提前煮，在焯水之後煮麵，煮好以後，涼水中過涼，加入兩勺油，攪拌一下，再將所有的食材和料汁都淋在上面，攪拌均勻就可以吃了。
個人建議別買成罐的辣椒油，最好是自己買1斤辣椒，在家裡自製炸一碗，可以吃很久，這個味道更好。
另外，在四川那邊，煮麵條是有技巧的：一次千萬不要煮太多，看吃的人飯量，多了就坨了，不好吃，一般是用專用的漏勺，一個人的量就是一勺，開鍋以後煮1分鐘，基本上就可以撈出來了，面一定要硬一些才好吃。煮好的面，可以過涼，也可以放在面板上，加上玉米油攪拌開，還有的人會用風扇吹涼，第一次聽見這樣的吃法，很新鮮，大家也可以試試看。
在山東都是冷水中過好幾遍，或者想吃更涼的，可以放冰箱冷藏一會兒，再拿出來更過癮。如果不吃辣椒油的話，咱可以按照山東的吃法，自己搗蒜泥，在蒜泥中加入麻汁、香油和醬油等，澆在面上面，也很好吃，我喜歡多放蒜泥，越辣越出汗，越想吃。
裡面的食材除了葫蘆卜絲和豬肉絲以外，還可以放焯水的豆芽，就跟涼皮一樣，豆芽焯水炒熟以後，面煮好，擺放在上面，喜歡吃菜的可以多放菜，最後蔥花一把，將蒜泥或者辣椒油等澆在上面，就成了一碗美味的川味涼麵，這兩種吃法都很受歡迎。人家四川人吃還會放麻油，麻辣口感的吃起來更顯得專業，如果咱家裡有麻油，可以適當放一些過過癮。
夏天中午來一碗川味涼麵，透心涼超爽，今天中午就做一桌子，全家一起吃。