涼麵，又稱「過水麵」，在炎熱的夏天，人們更喜歡吃一些清涼的食物，涼麵以其口味清淡、口味多樣、即食、方便等優點，已成為一種流行的夏季主食。
一旦我們到達夏天，即使我們再把我們喜歡的菜放在熱的夏天裡，人們也不會有胃口吃他們，然而在這個時候，有一種食物很受人們的歡迎，那就是冷麵，聽了這個名字，我們應該知道涼麵很酷很酷，正因為如此，他們才在夏天中如此受歡迎。想像一下熱的夏天到一碗涼麵，這就是爽的事情。
北京的水面是將煮熟的熱麵條直接放入冷水中過，由於麵條很冷，所有的原料都是生冷的，首先，菜碼是黃瓜絲，蘿蔔絲和綠豆芽用水燙一下，然後倒入稀釋的芝麻醬，然後加入綠色大蒜或新鮮的上市蒜瓣。在大暑和小暑的日子裡，捧著一碗涼絲隔水而過，心中的熱度和乾涸都去了一半。
如今各地的商店裡都能看到冷麵，其中超市包裝精美，便於攜帶和食用，不過，雖然這種冷麵口味各異，但卻的味道遠不及商店，不過，如果你經常去店裡吃的話，會是一種小消費，正是因為這種特殊的做法，我們才找到一些涼麵。只要你學會了，大熱天就不用跑出去吃涼麵了。坐在家裡吹著空調，吃著美味的冷麵可不是一件有趣的事。
涼麵
材料:材料:新鮮義大利麵250克，足夠的水，60毫升開水，1茶匙芝麻醬，1茶匙花生醬，2茶匙糖，2湯匙醬油，1/8茶匙鹽，1茶匙醋，2茶匙辣椒油，4株，綠豆芽50克，1升冷飲水，1/4茶匙色拉油
涼麵
1、把鍋水的大部分倒入大湯鍋，蓋上蓋子，放在大火上。
2、洗韭菜切花。清洗綠豆芽。
3、取一大碗，加入芝麻醬、花生醬，用開水拌勻。加糖、醬油、醋、辣椒油拌勻。
4、水燒開後，放入麵條，蓋上蓋子煮沸，然後加入100毫升冷水。再次打開蓋子時，加入50毫升冷水，取下蓋子，煮大約1分30秒。把麵條拿出來，放到冷水裡，把麵條瀝乾，拌上色拉油，以防粘連。（如果沒有冷飲水，將麵條與油混合，用筷子翻面，用扇子吹大約1分鐘，）。
5、將綠豆芽放入湯中一分鐘，然後取出。
6、將冷卻好的麵條放入碗中，在上面加一點綠豆芽，撒上韭菜碎，倒在拌好的汁上，拌勻後立即食用。吃前把吧檯和調味料分開，現在吃混合。
日式蕎麥涼麵
材料:2小把麵條，生雞蛋片，適量火腿絲，2片黃瓜，胡蘿蔔1小根，適量白芝麻和skipjack味白醬油
日本蕎麥涼麵
1、準備原料，切絲胡蘿蔔，黃瓜和火腿。
2、把雞蛋倒進平底鍋裡煎熟。
3、取出切成條。
4、燒一壺開水，把胡蘿蔔剃鬚稍微燙一下。
5、火腿切絲，炒至酥脆。
6、把麵條放在開水裡燉大約6分鐘。
7、在煮好的麵條裡加冰，用冷水冷卻。
8、加了美味調味料和薄餅醬是一道美味的日本冷麵。
川味冷麵
配料：拉麵300g，綠豆芽20g，黃瓜1/2，3湯匙川味芝麻糊，香菜少許
川味涼麵法：
1、取湯鍋，加入適量水煮煮沸，加入細拉麵，加熱至熟，撈出瀝乾。
2、把麵條放在盤子裡，加少許油，拌勻，在攪拌過程中，用筷子把麵條拉起冷卻。
3、將綠豆芽放入沸水中燙至熟，取出並用冷水衝洗，直到冷卻。
4、黃瓜洗淨，切成絲，浸泡涼開水備用。
5、在盤子裡放一點麵條，在麵條上撒上醬汁，然後把麵條放進碟子裡。