四月寧可不吃肉也要吃這菜，五分鐘就上桌，鮮香嫩滑，每次都光碟。地衣菜又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。小時候春天只要一下雨，我就經常會跟小夥伴們一起去山腳下撿地衣菜，下半天雨山腳下的草皮上有著厚厚一層的地衣菜，半天功夫就能撿上一大包，回來炒雞蛋炒豆腐炒青菜燒湯都是非常鮮美的，加點鹽一炒就可以，不要加其它調味料，吃不完就等天好後放太陽下曬成幹慢慢吃，這個也不是每個季節都有，只有春天經常下雨才會有這個，還有就是十月份也會有一點，不過十月份沒有春天多。現在環境沒有以前好了，地衣菜也越來越少了，上月媽媽去撿了二次，也就撿到一點點，上周特意送來我家炒菜吃。
今天要跟大家分享的是地衣炒雞蛋，一道非常鮮美的家常菜，放點鹽不要再加其他調料就非常鮮美了，香滑的雞蛋加上鮮美的地衣，加上微微辣的線椒，吃起來清爽可口開胃又下飯，而且好吃不長肉，喜歡的話可以試一試噢。
【地衣炒雞蛋】
材料：雞蛋2個、地衣10克、線椒2根、料酒半湯匙、鹽3克
做法：
1.準備食材。
2.線椒洗淨放案板上切成小段備用。
3.地衣用溫水提前半小時泡發。
4.雞蛋磕入碗中，加半湯匙料酒和一湯匙溫水，攪拌均勻備用。
炒雞蛋的蛋液不用提前攪拌，下鍋前攪拌即可，炒雞蛋的時候加上一湯匙的溫水，這樣炒出來 的雞蛋又香又嫩。
5.熱鍋熱油放入蛋液。
6.等蛋液稍作凝固後，快速翻炒均勻。
7.鍋中放入地衣菜。
8.加三克鹽翻炒均勻。
9.鍋中放入線椒。
10.快速翻炒均勻即可出鍋。
美味的地衣炒雞蛋就做好了。
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