大家好！我是美味叭叭叭，一個喜歡美食、喜歡做美食的姑娘。生活中的煩惱是沒有一頓美食解決不了的，每天與你分享美食的做法，期待與我見面吧！
現在正是醃酸菜的季節，今天給大家分享一下山西這邊的醃酸菜方法，我去年分享過一期醃酸菜的方法，今天分享的是第2種方法，這樣醃的酸菜味道更香，吃著更好吃。
早上從市場上買了100多斤帶葉子的芥菜，先把芥菜和葉子分開，把這菜上的泥土全部刷洗乾淨，葉子也清洗乾淨。把裡面的黃葉子摘出來。然後把芥菜全部擦成絲，把芥菜葉子切的小一些，先燒大鍋開水，分幾次把擦好的芥菜絲倒進去焯水，一邊攪一邊煮，焯水的時間長短決定酸菜的軟硬程度。
我煮了大概有半分鐘，再把芥菜葉子也倒進去，20秒左右就可以渾水撈出來了。然後倒進提前準備好的乾淨的霧裡面，趁熱壓一壓。第2次測試，就這樣一層一層往裡面加，每家一層都要壓此事，這個一定要壓好。不然就容易壞掉。裝滿後還要繼續往上面壓，壓得鼓起來，要把裡面的水分壓出來，醃酸菜的，方法必須要把溶氣給壓滿。不然裡面的水壓不出來也會壞掉。
最後往我底下接個盆，就這麼就到這嗎？記得到我父母那時候住在學校裡，就這樣他不慢，他的都是摔倒喝出不來了。光說人家酸菜好吃，就不知道，就這麼費勁。正好這亂著吃著，熱熱的，想想，找一個，他家還有一份菜，壓瓷時候在上面鋪一層白菜葉子或者芥菜葉子，家裡醃酸菜可以放在暖氣片旁邊讓他發酵，在上面壓一大塊石頭，繼續把裡面的水壓的流出來，7天後就可以吃酸菜了。
醃好後酸菜最上面的一層會壞掉，把壞掉內存挖出來倒掉就行。我家煙這麼一大屋，總共用了大概有120來斤芥菜，能吃一個冬天。好了，今天的作品就分享到這裡了，咱們下期見。生活中對於美食你有什麼自己的經驗或者秘訣嗎？歡迎在評論區與美味叭叭叭互動吆！