冬天到了，就愛吃一碗熱騰騰的麵條，既能填飽肚子，又可以暖胃。身為一枚地道的陝西人，麵條這東西更是生活中不能缺少的呀！煮麵，炒麵，燴麵，拌麵俺都喜歡。陝西人愛吃麵，不管大街小巷，大大小小的麵館不計其數。紅湯、白湯或者拌麵，選上自己喜歡的澆頭，對於澆頭，每個人都有著自己的偏好。有的人喜歡素麵，早上來一碗清清爽爽；有的人喜歡葷面，面不配上一塊大肉怎麼算是老陝？不管葷面素麵，總有一碗是你愛吃的味道。今天，御品坊美食特產館小編就為大家介紹10款家常面的做法，看看有沒有你喜歡的那一碗？
一、油潑麵
這道「油潑辣子biang biang 面，是陝西人最愛的麵食之一。食材也極其簡單，任何人在家都可以操作，而且學會了這招扯麵，還可以做成各種口味的，西紅柿雞蛋扯麵，肉哨子扯麵，聽說味道也相當不錯哦。配上蔥花，薑末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒麵，將一大勺油燒得熱熱的，然後猛的澆潑在辣椒麵和麵條上，聽得「吱啦」一聲，一團煙霧升騰，再澆上一點生抽，老陳醋，香氣撲鼻，香辣帶勁，麵條柔韌，對我這種不愛麵食的人都是極大的誘惑啊。
1、先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水；用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵團更勁道，再加入適量水，直到所有麵粉和均勻；用手揉面，揉面的標準是「三光」，即面光，盆光，麵團不粘手，盆也乾淨。
2、接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘；然後將麵團取出，揉成長條；將麵團均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
3、準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時；這時再拿出麵團就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用麵杖按兩個印子。
4、手拿住麵團兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開。
5、小一點的劑子擀成牛舌形狀；往中間用麵杖按一道印痕即可；用同樣的方法扯麵，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了。這便是口感勁道的扯麵原型啦，寬度還真的很像「褲腰帶」啊。
6、將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條；同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤。
7、配上蔥花，薑末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒麵（陝西人愛吃辣，不是特別能吃辣的，辣椒麵的量酌情減少）。
8、熱鍋燒熱油，將一大勺油燒得熱熱的，然後猛的澆潑在辣椒麵和麵條上，聽得「吱啦」一聲，一團煙霧升騰，再澆上一點生抽，老陳醋，香氣撲鼻，開吃啦。
小提示：
1、油潑扯麵好吃的關鍵就是面要揉的勁道，最後抹上油再發上一小時。
2、醒好的麵團軟軟的，可以扯上很長，然後從中間按好的印痕撕開。
3、最後一道工序很關鍵，將一大勺油燒得熱熱的，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來。
二、炸醬麵
吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做「麵碼兒」。「麵碼兒」分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。吃炸醬麵多放一些「麵碼兒」,不僅是口感豐富，營養也更全面。
第一步：準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。麵碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。
第二步：先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。
第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁;幹黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開;姜切末備用。
第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
第十二步：煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上「麵碼兒」，拌上炸醬就可以開動了。
小提示：
1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。
3、 我用的是幹黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
4、 炸醬麵的「麵碼兒」可隨自己的喜好來。
5、 夏天吃過水麵最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。
6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。
三、紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵是名揚天下的麵食，相傳是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創製的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下，各地大大小小的麵館幾乎都有這道麵食，各種牌子的方便麵裡也都有紅燒牛肉麵的類型。紅燒牛肉麵有多種做法，但都大同小異。
【食材準備】
1.牛腩1斤、 蕃茄(大) 1顆 、白蘿蔔1/2條、蔥2支 、老薑數片 、大蒜5粒 、八角少許 、高湯適量
2.拉麵適量、 青菜適量、 酸菜適量、 蔥花適量、 辣豆瓣醬3大匙、 醬油1/2杯 、冰糖少許、 滷包1個
【製作步驟】
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現
4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
【注意事項】
1.牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。
四、蔥油拌麵
蔥油拌麵是上海招牌美食，麵筋鬥，味獨特。 在所有海派面點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油拌麵做法簡單，材料不複雜，容易製作。只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。
1、準備食材。蔥蔥清洗乾淨，擦乾水分，不然下了油鍋會炸。
2、大蔥取蔥白切絲，小蔥切段備用。
3、鍋內倒足量的植物油，油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬製，大概要20-30分鐘左右，蔥熬製到焦黃色即可，撈出蔥，油倒入碗中備用。
4、將麵條煮熟，煮得稍微硬一點即可。
5、將煮好的面過冷開水，撈出瀝乾水分。
6、加入1勺蔥油，放入些炸幹的蔥段。
7、淋上醬油，將面拌勻，裝盤點綴些蔥段即可。
烹飪技巧：
1、熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬製，才能使蔥油蔥香四溢。
2、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
五、豆角燜面
豆角燜面是非常常見的家常主食，也是很多人記憶中的小時候的味道。今天就給大家推薦豆角燜面的做法，這種方法法使用到的調味道很少，方法也很簡單，味道卻非常棒，大家有時間可以試試。
第一步：準備食材。鮮麵條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將豆角去筋，然後掰成3-5釐米長的段，豬肉切片，蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將豆角放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。
第七步：放入1碗水，大火燒開後再煮1-2分鐘。(水的量要沒過豆角)
第八步：將麵條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鐘左右關火，然後再燜1-2分鐘。
第九步：揭蓋兒，然後淋少許香油拌勻即可上桌開動啦~
六、西紅柿雞蛋面
西紅柿雞蛋面(也稱番茄雞蛋面)是一種非常常見的麵條做法。面品色澤鮮豔、味道鮮美、含大量蛋磷質、維生素C等豐富營養。西紅柿雞蛋面做法簡單，味道鮮美，適合各類人群，方便並且營養。這道西紅柿雞蛋面的清淡滋味最合胃口，所需的材料較為簡單，最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和麵條;三者皆是日常可見、且容易尋得的食材。雞蛋的營養價值非常豐富，被營養學家譽為「理想的營養庫」。雞蛋惟一缺少的是維生素C，而西紅柿維生素C含量很多，恰好彌補了雞蛋的缺陷，二者同食起到了很好的營養互補作用。這款麵條屬於平民級，沒有昂貴的材料，也沒有繁瑣的步驟，製作方法相當簡單方便、節省時間，因此受到上班族和媽媽們的青睞。
1、兩個西紅柿洗淨切片，一個柿子椒洗淨切丁，適合數量的香菇切丁，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(如果你嫌西紅柿味太酸的話，可以加一點點白砂糖，但是只加一點點)再依次放入柿子椒丁和香菇丁;
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些);大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽(鹽要多一些)，醬油、花椒粉、味精，香油;
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴!
提示:
根據個人口味的不同，人們可在麵湯裡加入其他調味料，烹製出別具特色且營養豐富的西紅柿雞蛋面。
七、酸菜肉絲麵
早起煮好麵條，舀幾勺前晚熬好的湯料，撒上點蔥花，一碗熱乎乎的酸菜面就出爐了，自己在家DIY，衛生不說，還物超所值，更為重要的是，那碗面裡，蘊藏著對家人最真切的關愛！十幾年過去了，自己早已為人妻母，常常會懷念童年那碗酸菜面；也會在某個天氣涼爽又心情愉悅的早晨，為家人做一碗酸菜肉絲麵。
1、酸菜片薄，切絲，小米辣切段，泡姜切片待用；
2、裡脊肉切細絲，加少量鹽、味精碼味；
3、鍋裡多放點油，熱至九分時，下酸菜、酸蘿蔔、薑片、辣椒段炒香，一定要炒到能聞到酸溜溜的味兒才好；
4、鍋裡放高湯或清水，大火燒開後，調小火熬十五分鐘；
5、等熬到滿屋香氣四溢時，放肉絲下鍋、撥散，同時在湯裡加入雞精，鹽燒一兩分鐘至沸開。於是，一鍋酸中帶辣、既鮮又香、色澤金黃的酸菜肉絲湯就熬好了；
6、早起，一邊把酸菜湯燒開（時間不夠可在前一晚做好湯），一邊用鍋子盛水煮麵條。十分鐘之內，盛面、加湯，面上鋪上酸菜與肉絲，準保讓你吃得爽性痛快。
八、幹拌臊子麵
在陝西有一種食物叫做臊子，它不是一種單獨的菜品但是卻很百搭，很多的陝西美食裡都有它的身影。臊子最早的意思其實就是細碎的肉，一般早年間在陝西很多人家會把肉切成小塊，搭配調料，辣椒麵和醋一起炒制，做出來的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家裡製作臊子時會做的很多，做好的臊子放在碗中能夠存放很久，每逢家中吃麵或者炒菜的時候就挖一勺臊子來搭配使用。平時大家說起岐山臊子麵肯定會想到一碗油湯上飄著紅油臊子的情景，但其實是個西安人都知道，最近這些年真正流行的是改良品種——幹拌臊子麵。
1、五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒；下入薑片，大料，五香粉，辣椒麵，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麵一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用；
3、平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用；土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
4、鍋內放少量底油，下入蔥薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
5、煮製約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。
小貼士：
1、做臊子的時候多加一些醋，可以增加香味兒，不必擔心，醋在煮製中酸味會揮發掉的；
2、辣椒麵的添加可以根據個人的口味來決定，不放或者多放均可；
3、臊子要想長期保存，製作時一定要把水分熬幹，這樣才能保證儲存時不會變質；
4、臊子一次可以多做一些存在冰箱裡，用來炒菜拌麵都非常不錯；
5、麵條可以購買市售的寬條手擀麵。
九、擔擔麵
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
原料：細切面、豌豆尖（豌豆尖很貴，如果沒有可用其他青菜代替）；碎米芽菜；豬肉末；蔥花；薑末；蒜末；油；生抽；料酒；鹽；
調料：紅醬油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；豬油；雞精；糖（少量）；蔥花；蒜泥；
1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香。
2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒，加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋。
3、涼後可用密封容器冷藏保存，用來拌麵，拌飯均可。
4、調料：紅醬油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；豬油；雞精；糖（少量）；蔥花；蒜泥；將所有調料兌成底料。
5、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可。
6、將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可和勻即可食用，好吃得要命！
小貼士：
Q：不要芽菜肉末行嗎？
A：也行，就是沒那麼好吃
Q：紅醬油是什麼東東？
A：就是顏色比較深的醬油，沒有用老抽也行。
Q：調料裡一定要有豬油嗎？
A：這基本算是面好吃的訣竅了。
順道說一句，碎米芽菜有包裝的可以買，超市一般都有賣的。
十、熱乾麵
在武漢，熱乾麵隨處可見。除了街頭巷尾的的大小麵館、小吃店可以買到一碗碗香噴噴的熱乾麵外，大大小小的的各類超市、菜場裡也都會有大把的熱乾麵條(鹼面)賣。為啥？因為很多老武漢人更喜歡的是把麵條買回家，自己調料，配料，自製出一碗碗最合乎家人口味的熱乾麵。
原料：鹼面(熱乾麵條)；牛肉滷湯；蔥末；炒香花生碎；火腿腸碎丁；
調料：鹽少許；胡椒粉少許；蒸魚豉油(或生抽)；芝麻醬；芝麻香油；蒜汁；陳醋；
1、將芝麻醬加上芝麻香油調和均勻(香油分次添加)；將勺傾斜，醬能扯成一線延綿不斷時稠度正好；
2、備好除芝麻醬外其他的材料：牛肉滷湯加一大勺蒜汁攪拌均勻，蔥切末、炒香花生壓碎、火腿腸切碎丁備用；
3、蒸魚豉油、陳醋備好，如喜歡吃辣的，另外再備些紅辣油和辣蘿蔔丁；
4、武漢市面上買到的熱乾麵身已經提前「撣」水過，(即麵條提前煮過，加油拌勻攤開晾涼後出售)，所以製作時只需滾水中燙過即可；如果在外地直接買鹼面製作需要增加麵條水煮、過冷河、拌油等工序。
5、煮好的麵條和配料拌勻即可。拌好的麵條，香氣撲鼻，根根麵條沾滿醬汁，筋鬥油潤，入口爽滑味美，吃完最後一口麵條，碗中不留一滴湯汁，舌尖唯餘濃香~