30年大廚：雞肉焯水時，很多人用錯了水，難怪雞肉又柴又腥
說到雞肉，大家應該都了解，這是一種非常滋補的食物，無論是病人還是孕婦產婦，都比較適合食用。尤其是燉成雞湯，營養更豐富。
除了營養價值以外，雞肉的肉質也極其鮮嫩，跟豬肉、牛羊肉的口感都不太像，我想幾乎沒有人不喜歡吃雞肉。
在日常生活中，大多數家庭都會選擇拿雞肉燉著吃，肉質更軟爛，口感更豐富更入味。不過在下鍋燉雞肉之前，有一步是少不了的，它就是焯水。
焯水是為了去除雞肉中的血水和雜質，避免燉出來的雞肉有腥味，才可以保證燉出來的雞更鮮香更入味。不過不少朋友焯水過後，不僅沒有將雞肉的腥味去掉，反而讓雞肉變得又柴又腥。
這是為什麼呢？後來學會了大廚的做法才知道，原來是用錯了水。雞肉焯水到底應該用冷水還是熱水大家了解嗎？正確做法應該是涼水下鍋，開水的話反而會讓雞肉的腥味更大。
雞肉焯水時，應該用什麼水？不少人做錯，怪不得雞肉不好吃。
【雞肉應該如何焯水？】
1、首先我們要將買回來的雞肉清洗乾淨，然後切成小塊。鍋中放上冷水，然後把雞肉放進去，再放上幾片生薑片，然後小火慢慢開始焯水就可以了，時間不需要太久，大概7、8分鐘就足夠了。
2、雞肉焯過水之後，我們將其撈出來，然後將其表面的雜質衝洗乾淨，就可以接著做美食了，不管是炒制還是燉煮，口感都非常棒。
【香菇燉雞的做法】
食材：雞肉、香菇、姜、生抽、料酒、鹽、食用油
1、把幹香菇提前泡發在熱水中，泡發的比較大之後，我們將其揉搓洗淨，如果感覺比較大可以切成兩半，切好之後備用。
2、雞肉按照上面的步驟焯水備用。鍋中倒上食用油，把薑絲倒進去爆炒出香味，炒香之後我們加上雞肉開始炒。翻炒片刻以後，我們加上適量的生抽和料酒炒勻。
3、接下來我們需要把香菇放進去，然後倒上適量的清水，將鍋蓋蓋好開始燉。
4、等鍋內水開以後小火繼續燉1個小時，直至雞肉軟爛之後加上適量的鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。
小貼士：
雞肉焯水應該是冷水下鍋，慢慢加熱的過程中才會將其中的血水以及雜質煮出來。