豬肉是大家都喜歡吃的肉類，豬的渾身都是寶。豬的不同部位的口感和營養價值也都是不一樣的，豬身上最貴的部分就是排骨了。這部分最貴的食材當然是希望做的更加的美味。排骨焯水後為什麼又腥又柴？大廚的做法不太一樣，原來是用錯水了！今天和大家說一下，做排骨需要注意哪些事項。怎麼能夠讓排骨焯水後不腥不柴，美味又鮮嫩，在做排骨中最重要的一個步驟就是焯水。很多人都是等水開了之後再下排骨，其實是不的，排骨焯水時一定要冷水下鍋，等肉出現了浮沫，就可以撈出過涼水，能夠逼出排骨中的血水，口感會更加的美味。
紅燒排骨
By 愛覓食的朵悅媽
配料：
豬脊骨 1000克、各種調料 適量、老抽 適量、生抽 適量、蠔油 適量
烹飪步驟：
1.我用的豬脊骨
2.洗淨
3.涼水下鍋焯水，加入蔥姜花椒料酒，去血沫兒
4.盛出來控水
5.熱鍋涼油下冰糖
6.一定要小火熬化冰糖
7.快速倒入排骨，由於有水，可以先蓋上鍋蓋，防止濺油～
8.全程中小火切換，炒至焦黃
9.加入各種調料炒香
10.加入開水煮沸
11.加入老抽，生抽，蠔油，
12.倒入高壓鍋，沒有高壓鍋的需要燉3-4個小時
13.高壓鍋選擇肉選項，20分鐘～30分鐘即可
14.時間到！開蓋！
烹飪小貼士：
1、看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2、聞排骨味道，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。3、按壓排骨，拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密
你喜歡怎麼吃排骨？
喜歡美食傑的文章請點讚、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。