大蝦最好的吃法是煮大蝦，簡單快捷，味道清淡，營養流失少，鮮味足，不過看著如此簡單的水煮蝦，為什麼煮熟之後卻會肉質發柴，並且腥味重呢？甚至有些朋友煮熟後的蝦頭都是黑色的！
今天就跟大家來說說這樣的蝦中了啥「妖」？
常見的可以導致蝦頭變黑的因素有以下幾種：
一、蝦頭中含有一種胺基酸，叫酪氨酸，它被酶轉變為醌類物質，而醌類物質會進一步變為黑色素。所以，看起來黑的蝦頭，其實是蓄集了一些天然色素，並不是重金屬。
二、同樣，蝦吃的藻類有顏色，或養殖蝦時用的飼料有顏色，也會影響蝦頭顏色的變化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕蝦時，蝦吃的飼料還沒完全消化，都可能出現蝦頭顏色變身。
三、蝦放置一段時間，蝦頭也會變黑。這是因為蝦體內生物酶的作用，而不是因為細菌感染，所以，變黑不代表變質。有些冷凍的蝦，也可能會出現蝦頭變黑的現象；這是因為蝦體內的酪氨酸酶沒有失去活性，隨著保存時間的延長，蝦頭便逐漸變黑了，這和重金屬、細菌都沒有關係。
其實，想要把蝦煮好，只要在烹飪過程中記住下面3個點，蝦肉不僅緊實Q彈，還不腥！
1、去蝦線
大家都知道處理大蝦的時候一定要把蝦線去掉，因為蝦線是蝦的排洩物，很影響口感，而蝦線也是使蝦肉腥的主要原因，所以處理大蝦的時候一定要把蝦線去掉，去蝦線有一個小方法，就是用牙籤在蝦背的第二節直接穿透，然後就很輕鬆吧蝦線挑出來了。
2、醃製一段時間
蝦線處理完了之後，也別著急下鍋，我們需要把蝦給醃製一段時間，放入適量的薑片和蔥段，加入料酒或者白酒，拌均勻後醃製5-10分鐘，這樣就能給大蝦去腥了，而且蝦肉還會更加的入味，這也方法，不管是活蝦還是凍蝦都很適合。
3、冷水入鍋
很多朋友認為沸水下鍋煮好，其實，沸水煮蝦，往往蝦殼的顏色變紅後，裡面的蝦肉還沒熟透，很容易會吃壞肚子！而如果長時間煮，則又會把蝦肉煮老，這樣口感就發柴了！關鍵腥味還重！所以，煮蝦時，直接下鍋煮就「廢」了！
正確的做法是冷水入鍋，而且在開火之前，再加入2湯勺鹽，這樣煮出來的蝦，不僅不腥，且味道十分的鮮美鮮甜！（勺子就是我們喝湯的勺子，煮蝦時加入鹽後，不僅味道鮮美鮮甜，蝦肉也會非常的緊實！）
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冬天裡，食材的價格都會慢慢變貴，尤其過年前後，會變得更貴，那麼愛吃大蝦的朋友，如果碰到新鮮的大蝦，價格還算便宜，那就趁此機會多買點。