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導讀：煮蝦時，用冷水還是開水？大廚教你正確做法，蝦肉鮮嫩香甜無腥味
近年來，人們餐桌上除了豬肉、牛羊肉、雞肉等肉以外，海鮮這種肉類也佔據一席之地。以魚和蝦為首的眾多海鮮，在人們心目中佔據著重要位置。就拿蝦肉來說，不管是青蝦、河蝦、草蝦、明蝦還是龍蝦等蝦，都深受人們的喜愛。大家除了在平時吃點蝦過過嘴癮，在逢年過節的時候，蝦也是必不可少的一道大菜。
蝦的做法有很多，白灼、水煮、油燜、清蒸等，這些做法做出來都是美味。在蝦的這麼多吃法中，我最愛的就是白灼蝦，白灼蝦可以最大程度地保留蝦肉的鮮美，還能減少有營養的流失。還有最關鍵的一點，就是它做起來很省事，簡單一煮，再配上鮮香的料汁，一道美味就做好了。
雖然白灼蝦的做法很簡單，但是在做的時候還是有一些技巧要掌握的。就比如說蝦下鍋的時機，有的人是冷水下鍋煮，有的人則是開水下鍋煮。其實這兩種做法不管是哪種都是錯的，煮蝦的時候既不能用冷水也不能用開水，最好是用溫水煮。
理由：如果蝦冷水下鍋的話，水煮沸的時間過長，在水煮開的過程中，蝦伴隨著水一起升溫，就會讓煮製時間變長，從而把蝦煮的又老又硬。而且蝦的鮮味也會隨著蒸氣揮發，融在湯水中，蝦的口感也變得不好。如果用開水煮，蝦的表面會很快燙熟，肉質會突然緊縮，肉裡面的腥味出不來，吃的時候調料也進不去，所以吃起來很腥，很不好吃。
煮蝦時，用冷水還是開水？答案是用溫水！大家以後在做白灼蝦或者水煮蝦的時時候，記得溫水下鍋！做白灼蝦時，除了最重要的下鍋時機以外，還有幾個需要大家掌握的小技巧，下面我就簡單地把大廚教我的做白灼蝦方法分享給你們，大廚教你正確做法，蝦肉鮮嫩香甜無腥味！一起來看看吧！
【白灼蝦】
我們需要準備的食材：蝦、生薑、花椒、鹽
第一步：準備適量的蝦，如果是冰箱中的凍蝦，需要用水把凍蝦浸泡起來，然後放在冰箱中冷藏解凍，這樣可以防止在解凍過程中蝦頭髮黑。如果是新鮮的蝦，直接用清水清洗幾遍，洗乾淨上面的雜質就可以了。
第二步：把洗乾淨的蝦放在碗中，在碗中加入清水，然後在裡面加幾片生薑和白酒，把蝦醃製25分鐘左右。記住是用白酒和生薑醃製的，這些不會破壞蝦肉的鮮味，能很好地給蝦肉去腥，一定不要用鹽和料酒醃製，這兩種會壓住蝦的鮮味。
第三步：在鍋中加適量的水，在裡面加一點花椒，幾片生薑和適量的鹽，開大火燒水，不要等水燒開，等到水中冒泡就可以把醃製好的蝦放進去，等煮到水沸騰，蝦變紅，蝦身彎曲了就可以盛起來了，盛起來後放在涼白開中浸泡3分鐘左右，浸泡好了就可以裝盤了；在浸泡的時候來調料汁，我常用的料汁是：蔥花+辣椒碎+極味鮮+醋+薑汁，加完攪拌均勻就可以了。
煮蝦時，用冷水還是開水？大廚教你正確做法，蝦肉鮮嫩香甜無腥味！以上就是做白灼蝦的正確方法，這樣做出來的蝦肉Q弾細嫩，鮮味十足！喜歡吃蝦的朋友一定要嘗試一下。