現在雖然不是吃螺螄的最佳時令，但是看到有螺螄賣，仍然抵不住它的美味，買了2斤田螺回家做香辣螺螄。
在吃螺螄上，南方地區像雲南、湖南、廣西絕對有著毋庸置疑的發言權。一個「嗦」字就是吃螺螄最傳神的吃法，那些拿著牙籤，從殼裡挑著肉吃的夥伴可以說是不會吃螺螄的。吃螺螄也是個享受的過程，將肉從殼裡用嘴撮出來，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒吮進嘴裡，那味道真的是無與倫比，想起來依然饞涎欲滴。
螺螄的做法可謂多種多樣，味道各不相同，有醬香味、清湯味、香辣味等，有的就用醃菜滷煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴不放的美味。但都是保證螺螄肉入味、湯鮮、味美的主調。
螺螄富含蛋白質、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。螺螄的烹飪技巧可清炒、爆炒或煮湯。 不過大多數以辣味居多，既能去除腥味，又增添了不少滋味，吃完後讓人覺得回味無窮！
好了，今天我就做香辣螺螄！
【 香辣螺螄 】
食材：螺螄，辣椒、香葉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、白糖、啤酒
做法步驟：
1，買回來的螺螄要先放在水盆養上1-2天，在水中加點香油，有利於螺螄更快地吐泥沙，把體內的髒東西徹底排掉，期間換幾次水，直至水清澈。
2，用一個老虎鉗夾子，剪掉螺螄的尾部，只要把尖的部分剪掉，衝洗乾淨，這一步是不能少的，一是為了讓螺螄肉更加入味；二是為了能夠用嘴直接「嗦」出螺肉做好準備。
3，煎好的螺螄清洗乾淨，放入鍋中燒煮10分鐘，讓螺獅熟透，以防止病菌和寄生蟲感染，撈出瀝乾水分，備用。
4，準備配料，拍蒜粒，姜切片，青紅辣椒斜切成段，朝天椒切小圈，蔥切段。
5，起鍋燒油，油熱後下大蒜炒出香味，加入薑片、朝天椒、香葉、豆瓣醬、蔥段煸炒，轉小火將豆瓣醬炒出紅油。
6，放入螺螄，轉大火快速翻炒均勻，再加入生抽和老抽翻炒上色。
7，倒1罐啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
8，鍋中的湯汁剩下一半時，加青紅辣椒，炒至斷生即可。注意湯汁不要燒太幹，這樣嗦起來才更有味更好吃。
香辣美味的炒螺螄就出鍋啦，肉鮮入味，汁濃香辣，吃著非常過癮！
小貼士：
1、螺螄的選購看殼，外殼淡青色，比較薄，掩蓋完整。
2、用手指輕輕地摁一下螺蓋，有彈性的就是活螺獅。