說起土豆，大家肯定是再熟悉不過了。是蔬菜也可以作主食，還可以做成各種各樣小零食，非常適合大眾口味，老人小孩都喜歡。且又產出廣泛價格低廉，隨時想吃都可以在市場買得到。
因為土豆耐存儲，每次去菜市場，看到有新鮮的漂亮點的土豆總會順帶幾個回來，放家裡備用。偶爾懶得出門買菜，或者是不知道吃什麼時，這土豆就正好派上用場。
土豆是我們日常餐桌上不可缺少的家常食材，營養價值非常高，含有大量澱粉、蛋白質、維生素和鈣、鉀等微量元素。適量食用，能夠增強脾胃的消化吸收功能；有利於體內酸鹼平衡；大大預防各種心血管疾病。土豆的脂肪含量特別低，如果想要減肥，用它作菜或者代替主食來吃，那也是最合適的了。
土豆的做法簡直太多了，切絲、切片、切塊或者壓成土豆泥都隨意，煎著吃、炒著吃、蒸著吃、油炸吃更是自由發揮、隨心所欲。炒土豆絲應該是最最簡單的一道家常菜，人人都會做，可怎麼炒才最是濃香美味呢？
今天就來用鹹鴨蛋和土豆搭配，做一盤金黃脆香的鹹蛋黃炒土豆絲。一個土豆配兩個鹹鴨蛋就夠了，如果買的鹹鴨蛋不太鹹，多加兩個也是可以的。把土豆絲先過下熱油，再和蛋黃碎混合均勻，一盤色香味俱佳的美味小炒就新鮮出爐了，連鹽都省了。如果感覺油炸的稍稍有些油膩，就用直接焯水的方法，口感也是外酥裡嫩，蛋香濃鬱，還簡單不膩。
鹹蛋黃炒土豆絲好吃有秘訣，成本只需要五塊錢，做法超簡單。土豆的脆香裹著鹹鴨蛋的鹹香，香氣四溢。色澤金黃，酥脆爽口，保證一吃就上癮，一個人吃一盤不膩，快來和我一起做做吧！
【鹹蛋黃炒土豆絲】
所需食材：土豆1個、鹹鴨蛋2個、紅辣椒1個、香蔥2根、食用油、白醋
製作過程:
1、選取大小適中，外皮不發綠的新鮮土豆一個，口感脆嫩的土豆最佳。去皮後，切成粗細一致的土豆條。
2、一個紅辣椒切絲備用，香蔥切段。
3、鍋裡放清水，燒開後，下入土豆絲，焯燙一分鐘後撈出，過下涼水。這樣做，口感更脆。
4、鹹鴨蛋是前段時間從市場上買的，不是特別出油的那種，不過沙沙的，味道還不錯。先把鴨蛋蒸熟，取出蛋黃，再放菜板上剁成碎末。
5、起鍋燒油，油熱後，下入蛋黃碎，開小火翻炒。
6、看到蛋黃碎炒出了大泡泡，就可以倒入土豆絲了，快速翻炒。可以加少量的鹽調味，也可以不加，看鹹鴨蛋的鹹淡程度。
7、放入紅辣椒絲更好看些，加蔥段增增香。出鍋前沿鍋邊淋點白醋，翻炒均勻。關火盛盤，美美地享用吧！
色澤金黃、香氣四溢的鹹蛋黃炒土豆絲就做好了，真香！沒加一點肉，比肉還好吃，喜歡就快快試著做做吧！