過新年，逛大街，穿新衣，吃美食，大家好，我是放飛童心，今天我將繼續為大家分享地方小吃，傳統名菜。
正宗東北家常菜溜肉段的做法，只要掌握好這兩點，出鍋滿嘴香酥，孩子最愛吃，三天兩頭嚷著要吃。今天要介紹的這款來自東北的傳統名菜溜肉段，外酥裡嫩、鹹香適口，可以說是東北菜中的經典菜，現也早已成為普通百姓飯桌上的家常菜。
南方的孩子如果吃慣了糖醋裡脊這種傳統口味的單一，不妨試試這道口感豐富的東北味兒的裡脊肉的做法。先油炸再溜炒，外加一勺迎合孩子們口味的酸酸甜甜的番茄醬作為佐料，色澤紅潤，滑嫩鹹香，很營養很美味，反正自家孩子每次都能多吃兩碗大米飯。
簡單好吃又營養美味的正宗溜肉段的家常做法：
食材：豬裡脊400克、雞蛋1個、胡蘿蔔1小截、青椒1個、蒜三瓣、姜三片、番茄醬1勺、細砂糖2勺、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉少許、生粉適量、雞精少許、鹽少許、色拉油適量、清水小半碗
做法：
1、豬裡脊洗淨，將帶白筋的一面貼放在菜板上，用菜刀開點頭，將肉筋分離，再將刀摁貼著菜板順著肉切下去，整個白筋就起了，然後將裡脊肉切成條；
2、切好的裡脊肉條放入大碗中，加入料酒、鹽和生粉，打入一個雞蛋，用筷子拌勻，醃製半小時；
3、準備一小碗，放入細砂糖、番茄醬、生抽、胡椒粉和雞精，再加入少許生粉和水，調勻成料汁；
4、姜蒜去皮後切成片；胡蘿蔔和青椒洗淨，切成菱形；
5、鍋中倒入足量的色拉油，燒至六成熱，轉中火，將裡脊肉段一個個放入，肉段剛開始不要翻動，待肉段硬實一點，輕輕一敲就開了，這樣不會粘連；
6、裡脊炸至浮起，表面變色，表明肉已炸熟，撈出控油；
7、油溫燒至九成熱，炸過的裡脊再次倒入油鍋中，再炸一次，至表面金黃，撈出控油；
8、鍋中留底油，放入姜蒜，爆香；
9、加入胡蘿蔔片和青椒片，翻炒幾下，斷生後倒入炸好的裡脊肉段；
10、倒入料汁，大火快速翻炒，待料汁完全包裹每一條裡脊肉時，即可出鍋。
鮮香撲鼻的溜肉段雖帶著濃濃的東北菜味兒，但現在早已成為家家戶戶的家常菜，甚至比糖醋裡脊更深得孩子們的喜愛。溜肉段做法簡單，做好這道菜唯一需要掌握的小技巧就是炸裡脊的火候了，全程都是中火，六成熱的油溫是為了將裡脊炸熟，復炸的九成油溫則可以逼出肉中多餘的油脂，吃起來外酥裡嫩。另外，需要注意的是，一定要薄薄的一層芡汁，千萬不要加太多的生粉在料汁中，影響裡脊酥嫩的口感。
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