腊味和陳皮、普洱茶一樣，是人與時間共同密謀的美食。走到厚街鑫源腊味附近，就能聞到臘腸的香味在陣陣涼風中瀰漫。一排排高高掛起的臘肉、臘腸粉光脂豔、油香繞梁，是歷經北風和日曬凝鍊的風味，是街坊們的心頭好。
厚街臘腸屬於廣式臘腸的一種，形狀呈橢圓形，吃起來腊味芬芳、肉質鮮美、酒香醇和。最近，鑫源·厚選旗艦店開業了。鑫源·厚選總經理呂清春介紹，2012年，鑫源創始人陳什根先生憑藉多年來對於製作厚街臘腸的堅持與製作的臘腸具有代表性，被評為廣東省非物質文化遺產厚街臘腸製作技藝傳承人。如今，厚街臘腸製作技藝傳承到鑫源董事長陳顥承，已經是第四代。
▲三寶水鴨湯
一直以來，鑫源堅持用經過世代沉澱的技藝純手工拌料、天然生曬等完整保留「厚街腊味」的醇香鮮美。每天凌晨三點，為了保障臘腸用到最新鮮的豬肉，這裡的臘腸師傅就開始忙碌起來，立馬處理做到第一時間「鎖鮮」，力求曬出來的臘腸色澤更靚。
臘腸味道的優劣取決於醬油。鑫源代代傳承的自製秘制醬油是臘腸的精髓。秘制醬油配合陳年汾酒，再加入白糖調味，肉料翻拌中飄香著醬香。呂清春告訴記者，鑫源秘制醬油作為市級非物質文化遺產，經過七百多個日夜的釀製、不斷反覆日曬、晝夜吸露，而且每當雨天就要特別「照料」，「可以說每一滴醬油都是鑫源人的心血之作。」
呂清春介紹，近年來鑫源食品通過參與非遺文化展示活動，非遺進課堂、與媒體聯動，向市民講述厚街臘腸的傳承文化故事。而鑫源·厚選作為鑫源食品旗下品牌，在旗艦店中打破了傳統零售店、餐飲店的格局，把餐飲與零售巧妙地融合，推出了「餐飲零售體驗店」。旗艦店一改鑫源傳統零售賣場的風格，以木質結構裝潢為主，創設了更具體驗感的雙層複式空間。
這裡除了能買到鑫源腊味，還有陳皮、東莞三寶等各種特色美食，最吸引人的是店裡推出了腊味煲仔飯，如果你想來一碗米香、肉香、豉油香兼備的腊味煲仔飯，但又不想自己動手，不妨去試試。店裡不僅有各式煲仔飯，還有陳皮紅豆沙、陳皮糕、蘇打三寶檸檬茶等特色小吃、飲品，店裡的陳皮水鴨湯清甜醇香，配腊味飯正好喲。
▲特色原粒腊味飯
特色原粒腊味飯
原粒臘腸選用新鮮豬肉。這裡的新鮮可不是普通菜市場肉檔上的新鮮，而是指凌晨三點的新鮮。凌晨三點，一批批的新鮮屠宰完畢的豬後腿肉送到鑫源工場，等待技藝嫻熟的師傅們檢驗製作，經過純手工漂洗、剔筋、切肉等複雜工序，配搭的厚身脊膘肥肉切粒，加入鑫源自製的天然生曬醬油，醬汁滲透到整條臘腸。
臘腸短而肥厚，不加色素，肉質紅潤，脂如白玉，色澤光潤誘人，酒香濃鬱，肥瘦適中。和飯一起煲制後，原粒臘腸一口咬下去有爆汁的驚喜，搭配小粒香芋和特製豉油，喜歡大口吃臘腸的小夥伴別錯過了。
▲匠心特級煲仔飯
匠心特級煲仔飯
鑫源特級臘腸秉承東莞臘腸八百多年的傳統製作技藝，口味正宗，入口香醇。修長的腸身，八分瘦肉，二分肥肉，腸體上白色脂肪粒較少，二八肥瘦搭配比例，口感極佳。特級臘腸採用陳釀白酒精製而成，輕輕嘗一口，濃濃酒香在嘴裡散開，口感一流；如此美味，難以抗拒。
把粉紅色的特級臘腸切成薄片，滿鋪在白米之上煲制。一打開鍋蓋，腊味香夾著酒香撲鼻而來。把臘腸片混著幹焦的米飯入口，又香又有嚼勁。
▲非遺腊味飯
非遺腊味飯
用厚街臘腸的傳統製作工藝製作而成的非遺臘腸：一直貫徹以衛生高標準的生產車間、天然生曬和自家秘制醬油的製作標準，得到眾多食客的好評。
其中鑫源獨門秘制醬油作為市級非物質文化遺產，是鑫源臘腸的靈魂：手工製作古法發酵，醬韻獨具，通過時間的沉澱，醬味更醇厚，回味更綿長。
這樣的臘腸煲制腊味飯你不想試試嗎？吃完臘腸，剩下的飯用特製醬油混著吃也很好味。
▲陳皮膏
陳皮水鴨湯
這是一道傳統粵菜湯。湯中陳皮又叫橘皮，是「廣東三寶」之一，其中「新會柑皮」最為地道，且以越久越好。陳皮性味辛溫、微苦，入脾胃、肺經，健脾理氣、燥溼化痰。水鴨學名綠頭鴨，性甘微寒，補中益氣、利水消腫、滋補五臟之陰、降虛火。瘦肉甘平補虛，調湯鮮味。這道湯有健脾理氣、和胃養陰的功效。加入瘦肉一起燉，更香更甜，配焦香的煲仔飯很不錯。
文字：黃月
攝影：李夢穎 視頻：李夢穎
編輯：段利華