嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「水煮滑肉」的做法，小時候家在農村，這道菜可以說是過年過節都會做的菜，味道麻辣、口感爽滑、好吃開胃的下飯的菜。大家要是喜歡吃麻辣的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點讚和關注一下，小貓萬分感謝！
滑肉是川渝地區的一道比較特色的家常美味，很多時候滑肉一般都是用來做湯，肉片經過調料醃製，然後裹上紅薯澱粉，把所有的水分和營養物質都鎖住了，這樣吃起來肉片不僅營養，而且口感也特別的嫩滑爽口。再放上自己喜歡的蔬菜，由於吸收了滑肉湯的味道，讓蔬菜吃起來也特別的鮮美可口。
每次我們家這樣做的時候，都是一大鍋，既能當菜又能當飯吃，而今天和大家分享的做法，是採用川菜經典的做法「水煮」，這種做法做出的滑肉，鮮香麻辣，吃起來特別的過癮，每次做好都會多吃兩碗飯，比水煮肉片還要過癮，大家要是喜歡這種做法的，先收藏起來，有時間可以試做來吃，相當過癮，話有點多了，我們下面介紹具體做法。
——【水煮滑肉】——
【製作主料】：瘦肉250克、紅薯澱粉250克
【醃肉調料】：鹽1克、胡椒麵2克、料酒5克
【製作調料】：生薑幾片、大蒜2瓣、大蔥1節、香蔥1根、豆瓣醬1勺、鹽1克、生抽10克、雞精2克、辣椒麵10克、花椒麵10克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：首先把準備好的綠豆芽清洗乾淨瀝乾水分；萵筍葉子清洗乾淨後切成段；瘦肉也清洗乾淨；準備好和瘦肉差不多的紅薯澱粉；然後分別裝盤備用。
【步驟二】：把豬瘦肉洗淨後切成和小手指頭粗細長短差不多的條，也可以切成片，切好後放碗裡，倒入一湯勺料酒，一小勺鹽，適量的胡椒粉，用手充分的抓拌均勻，醃製10分鐘。
【步驟三】：在這期間我們準備調料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大蔥段切成蔥花；把香蔥切成蔥末；全部切好放盤子裡備用。
【步驟四】：把醃製好的瘦肉裡倒入差不多等量的紅薯澱粉，然後倒入準備好的開水，要邊倒邊攪拌，紅薯粉化開，然後用手充分的抓拌均勻，使每一塊肉條都裹上澱粉糊糊。
【步驟五】：鍋裡倒入適量的清水，大火燒至水微開，也就是水開水冒小泡泡就可以，然後開小火，把裹上澱粉的肉條放入鍋中，要一個一個的放，要防止粘連在一起。
【步驟六】：當肉條燙定型後，這個時候裹上澱粉的肉條會變得晶瑩剔透，也就是滑肉了，這個時用鏟子翻動一下，開稍微大一點的火煮至滑肉浮起來基本上就熟了。
【步驟七】：然後給它撈出來，瀝乾水放碗裡備用，同樣煮的滑肉湯也倒碗裡備用。
【步驟八】：起鍋放油燒熱，把豆芽和萵筍葉子到裡邊炒段生，然後放入湯碗中備用。
【步驟九】：重新起鍋放油燒熱，開小火放入蔥姜蒜炒出香味，然後放入豆瓣醬炒出香味。
【步驟十】：調料香味炒出來之後，把滑肉湯到裡邊，依次放入鹽1克、生抽10克，大火燒開，轉小火煮5分鐘，把調料味道煮出來。
【步驟十一】：煮好後把鍋裡的渣渣撈起來不要，把滑肉到裡邊，給它燒開，然後放2克雞精，同時放入一勺水澱粉勾芡，把湯汁收濃就可以了。
【步驟十二】：把煮好的滑肉和湯一起盛入放配菜的湯碗中，同時撒上花椒麵和辣椒麵還有大蒜末。
【步驟十三】：然後澆上熱油（大約8成熱，也就是油開始冒煙），把蒜末、花椒麵、辣椒麵的香味激發出來，然後撒上蔥花，就可以上桌開飯啦！
【產品圖】：這道味道麻辣鮮香的「水煮滑肉」製作完成，特別下飯，喜歡的可以試一試哦！
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這個「水煮滑肉」麻辣過癮，肉片鮮香滑嫩，葷素搭配吃起來非常過癮，每次做完，我都會多吃兩碗飯，我們一家人都喜歡這種吃法，就是製作這道菜的時候稍微有點麻煩，但是為了美味感覺還是值得的，大家要是喜歡的話可以試一試！就是製作的時候要注意這幾點。
（1）做這個滑肉要肥瘦相間的肉，最好用前夾肉，這個地方的肉肥瘦相間，吃起來才美味。
（2）想要水煮滑肉的滑嫩，最好切的肉條要逆著紋理切，當然也可以切成片。
（3）製作滑肉最好用紅薯澱粉來裹肉片哦，吃起來口感才最是嫩滑，而且不渾湯。
（4）澱粉和肉按照1:1的比例比較好，肉要先放調料醃製好後，再放澱粉，要用開水燙澱粉，這樣做的滑肉金銀剔透，而且口感Q彈。
（5）煮滑肉的水不要大開，在微開的狀態下，把裹上澱粉的肉條下鍋中，這樣煮的話就不會渾湯。
（6）最後放的辣椒麵和花椒麵，大家可以用刀口辣椒，也就是把幹辣椒和花椒粒用熱油炒香，放涼後剁碎，然後要用熱油把香味激發出來，油溫一定要高，這樣激發的香味才濃。
以上內容是我和大家分享的「水煮滑肉」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！