寫美食類的菜譜文章，通常會遇到這樣一個問題：「越是家常菜，越難製作」，一是因為它太家常，一百個人就會有一百種做法，不需要跟著你的步驟來操作。二是因為知道的人多，自然而然就會產生更多的分歧，很難做到不選靠邊站。
比如今天要跟大家介紹的「怎樣蒸出的米飯才好吃」。當我提出這個問題之後，很多人就會想：「米飯誰不會蒸，我家天天吃米飯，都快吃了半輩子了，這時候你來教我怎麼蒸米飯」等等一系列的問題由此產生。有的人覺得蒸米飯應該用冷水，有的人說是用熱水，有的人覺得淘米次數不能超過3次，否則會洗掉大米中的營養，還有的人覺得大米與水的比例用食指量一下，水不可超過第一個關節。那麼到底怎樣蒸出的米飯才能顆粒分明，軟硬適中呢，相信看過這篇文章會對您有所幫助的。
一、洗米
洗米俗稱「淘米」，這一步驟是大家產生分歧最多的，很多人覺得大米不能多洗，甚至於說洗大米的次數不能超過3次，否則就米飯沒營養或者米飯蒸出來沒有了米香味，其實不然，洗米的目的一是要洗掉大米中的澱粉，這樣蒸出來的米飯才能透亮、軟滑有彈性。二是要把米中比較重的、比較硬的、比較小的雜物清洗乾淨。
所以個人覺得洗米的正確方式應該是：大米要用涼水淘洗，而且不能用雙手像是洗衣服那樣搓，用手輕輕地翻動即可，直到淘洗大米的水不再渾濁就可以了，我大約洗了至少5次以上。雖然洗米浪費了很多水，但是也不要把水扔掉，淘米水呈酸性，所以可用來澆灌植物，而且淘米水的水分子可以很好的分離油垢、清理碗筷、去除案板異味、洗掉菜刀上的鐵鏽等，具體的作用大家可以自行百度查閱。
二、大米與水比例
一般北方的大米不怎麼吃水，基本上比例控制在1：1.3就可以了，若是家裡有老人或者小孩，可以把米飯稍微蒸的軟一點，大約1：1.4或者1：1.5。南方的大米多為秈米，透明度不高，能吸水但是蒸出的米飯發散不粘，吃起來口感略「粉」，所以水量大約控制在1：1.5～1：1.7。如果不急著吃的話，可以先把米浸泡10分鐘，然後再蒸，這樣米粒吸飽了水分，蒸出來的口感更好，更透亮。
我用了400克的大米，大約加了520克純淨水。
三、蒸米
最後一步蒸米，也是至關重要的，先把大米瀝乾水分，蒸米飯儘量選用礦泉水或者純淨水。自來水一般含有鹼性成分，蒸出來的大米會發爛，有時候口感也不好。
為了給米飯增亮增香，可以加點橄欖油或者色拉油，如果都沒有就使用味道很淡的食用油也是可以的。加點白醋，可以使米飯更加鬆軟。
看一下咱們蒸的米飯，打開電飯煲就有一股濃濃的米香味撲鼻而來，用勺子攪動一下，是不是特別鬆軟，米粒個個飽滿不發粘。蒸好的米飯稍微晾一下，吃起來更筋道，感興趣的朋友不妨試試哦！
本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得「點讚」+「關注」+「轉發」。