炒絲瓜是一道鮮嫩可口的家常菜，它口感清脆，色澤碧綠，不管是在飯店裡，還是在家庭中，咱們呢，也都能看到這道菜的身影。但是呢，咱們有的朋友在家裡做的炒絲瓜。顏色發黑，口感也不嫩，看著一點食慾也沒有。其實原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，炒絲瓜最正確的做法，保證讓你做出的味道顏色，和飯店裡的一樣好吃，一點也不會發黑。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的絲瓜兩根，胡蘿蔔一根，大蔥少許，大蒜少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將新鮮的絲瓜洗淨後去掉根部，然後用削皮刀削皮，接著將其切成滾刀塊，浸泡在清水中備用。大家注意這一步，必須先將絲瓜浸泡的清水中，否則它與空氣中的氧氣接觸，從而氧化使其在炒制的過程中很容易發黑。
2.接著將胡蘿蔔削皮後，切成菱形片備用，大蔥少許切成蔥花，大蒜少許切片備用，接下來咱們開始上火製作。
3、首先起鍋燒水，水開後，在水中加入精鹽一勺，這樣能有效地防止，絲瓜變黑。接著水開後，將絲瓜放在開水中，焯水一分鐘後，立即撈出衝涼水備用。
4、接著起鍋燒油，先將大蔥蒜片爆香。爆香後，放入生抽3克增香提味，大家注意，這裡的生抽不要放的太多，否則容易讓絲瓜變黑。接著將焯水後的絲瓜，放入鍋內。加入精鹽少許，雞精少許，味精少許調味，接著將胡蘿蔔片放入鍋內，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、其實炒絲瓜發黑，解決的原因很簡單。一是切完後的絲瓜，必須放在清水中浸泡。這樣能防止絲瓜氧化，從而變黑。二是絲瓜焯水前，必須加入精鹽一勺，這樣也能有效地防止絲瓜變黑。
2、這道菜裡的生抽，不要放得過多，只需加入3克，提味即可。放多的話，會影響此菜的色澤。
好啦，一道色澤碧綠透亮。鮮嫩解膩的炒絲瓜就做好啦！下次炒絲瓜時，按照上面的步驟做，保證您做出的絲瓜，也一定不發黑，和飯店裡的一樣好吃。