[O'Bistro] 和Chiara做素手工義大利麵

2021-02-27 Project O'Henry

[O'Bistro] 和Chiara Ye做素手工義大利麵

每次去義大利餐廳Mercante吃飯，老闆老在說，我們的面是自家做的，大家都立刻覺得，哇塞，味道果然不一般，可自己卻從來沒有嘗試過做麵條。一個月前，我在淘寶上搜到了一個入門級的手動壓面機，價格只要100多塊錢，郵到了沉甸甸的，非常小巧可愛，自己壓面的想法終於又進了一步。

在搜索食譜的同時，我在一個活動上偶然經朋友認識了Chiara，一位義大利的時尚攝影師，在聊天的時候得知她做菜一級棒，於是很快就約定周末一起，測試測試這臺新機器，學做一次手工義大利麵。

我們做的是奶油蘑菇面，配迷迭香烤土豆和胡蘿蔔。

需要準備的食材清單：

雞蛋 6個

麵粉 600g

黃油 10g

牛奶 200ml

肉桂粉 0.5g

帕瑪森奶酪（Parmesan）20g

白色口菇（白色蘑菇）

紅葡萄酒

洋蔥

土豆

胡蘿蔔

迷迭香

橄欖油

鹽

做麵條

國內的壓面機質量還不錯，但在剛開始使用的時候會有機器製作時殘留的油漬和鐵屑，需要好好清理，並用一塊不用的麵團反覆壓制多次，清理乾淨。

麵團的製作是按1比1的比例混合麵粉和雞蛋，1個雞蛋加入100g麵粉，可以多做一些放在冰箱裡凍起來以後吃，我們用了600g麵粉，6個雞蛋。


Youtube上有義大利的和面教程，可以一邊觀看一邊和面。


壓面機有三個檔位，好一點的機器有四個，第一個位是把麵團壓成薄片，第二和第三個檔位可以把這個薄片進一步切割成不同的寬度。


如果機器的檔位寬度不能滿足你的要求，你也可以自己用刀切面。


揉面的同時把土豆和胡蘿蔔切大塊，加入迷迭香，橄欖油和鹽，放入烤箱。


這是最後出來的麵條，需要一個架子把它一根一根掛好，這裡要注意的是麵條掛上去幹得很快，你要儘快放入鍋裡煮了吃，如果你要儲存它們，最好在這個時候就把它捲起來，否則像我們的，幹了後就很難弄下來了。


麵條做好了就可以開始做醬汁，用橄欖油炒蘑菇和洋蔥，最後加入半杯紅酒，另用一個鍋加入黃油和麵粉，低火稍微融化起球以後緩慢一邊攪拌一邊加入牛奶，直到兩者混合均勻，加入豆蔻粉和帕瑪森芝士，最後把醬汁倒入蘑菇中混合均勻。

煮義大利麵就用清水加鹽，嘗到面有嚼勁剛熟就立刻關火濾去水，把蘑菇奶油醬汁倒入拌勻，即可成盤享用。




最後推薦一本很有意思的書，用幾何圖形講解各種義大利麵，還有不同的食譜，只是這個基本的壓面機其實做不了這麼多複雜的形狀。

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