又到周末啦！這個時間的你，是坐在辦公桌前或者是宅在家裡，深深地思考「吃點兒什麼呢」這個世界未解難題嗎？
吃點兒什麼才能犒勞一下辛苦工作了一周的自己呢？吃點兒什麼才能既省事兒又讓親愛的ta感受到滿滿的愛意呢？
要不然……吃個義大利麵吧！
烹飪義大利麵，說簡單是相當簡單。
作為義大利傳統家庭食物，家家戶戶都能做得好吃，都能做出自己的特色，這是意面的魅力之一。
以前，阿信還會追求手工製作的新鮮意面，直到看了一部紀錄片裡說，乾燥義大利麵更能代表這種食物的重要意義——長期保存。義大利人民也曾經歷極度窮困和糧食短缺的日子，對他們來說，家裡的幹義大利麵，就是安全感。
不過，即使看似簡單，還是總有人問：「為啥我做的義大利麵不好吃？」
要麼太硬，要麼太爛，要麼沒味兒。
這麼看來，還是有些技巧值得特意說說。畢竟，義大利人也並非都有煮意面天賦，只不過那些技巧在家庭裡代代相傳，耳濡目染就會了，像我們煮餃子似的。
所以，阿信總結了10條最關鍵的義大利麵烹飪技巧，只要照著做，你的義大利麵會讓自己驚嘆。
煮麵時，一定要加鹽。
這一條基礎得不能再基礎，很多人都知道。但還是有人疑惑：1.為什麼要加鹽？2.加多少鹽？
首先，加鹽的主要原因是義大利麵質地較硬，既不易煮熟，也不易入味，而加了鹽，就能解決這兩個問題：A.加鹽讓水的沸點升高，麵條熟得更快；B.加鹽煮熟面的過程中，讓面吸收鹹味。
至於加多少鹽，一個常見說法是「加儘可能多的鹽」。結果有人一大勺一大勺地加鹽，煮出的面鹹到發苦……其實，3升水大概只需加1湯匙鹽，可以嘗一下，水有明顯鹹味就可以了。
加足夠多的水。這一條倒是常被忽視。煮意面的水一定要儘可能的多（在鍋的容納範圍內），有兩點原因：
1.水足夠多，能讓意面在水中散得更開，既減少粘連，也能讓每一根麵條更均勻受熱。
2.水足夠多，能讓水溫更穩定，當下入意面的瞬間水溫不至於大幅度降低，很快就能恢復沸騰，這也有助於煮出更彈牙的意面。
時常攪拌。
把意面放進鍋裡開始煮就不用管了？
NONONO，不要走開！即使走開，記得每隔三兩分鐘就回來攪拌一下鍋裡的面，避免它們中出現任何粘連，讓每一根都均勻熟透。
煮到意面的最佳口感：al dente！
「al dente」大概就是「彈牙」的感覺，好吃的意面口感，用這個詞形容最為準確。
具體點說，就是麵條柔軟而有韌性，熟而不爛，根根分明，咬開一根面的橫截面，最中間有針孔細的白芯。那麼，怎麼煮到這麼恰到好處的「al dente」口感？
一個建議是：按義大利麵包裝袋後面的烹飪時間來。另一個建議是：在包裝指示的烹飪時間結束的1分鐘前，開始嘗面，如果覺得口感已經可以，即可關火，如果覺得稍欠火候，再煮30秒，再嘗嘗。
因為有時候煮好的意面會直接加到醬汁鍋裡一起翻炒，這時意面會繼續加熱，所以可以把意面煮得比平時略生一點，時間再短一點，就會剛剛好。
另外提醒，撈出的意面，可以直接放入醬汁鍋，也可以先瀝水備用（如果醬汁還沒做好），但一定不要過水。
預留一些煮麵的水。
煮過義大利麵的水不要全都倒掉，盛出一小碗來備用。當你將意面和醬汁混合時，如果覺得略幹，就可以舀一勺煮意面的水來稀釋了。
醬汁太重要了。
好吃的醬汁，是意面的靈魂（好像也是沙拉的？）。
所以，千萬千萬，不要把你精心煮好的義大利麵，和隨便買的難吃醬汁拌在一起。
番茄肉醬、羅勒青醬、白汁，其實都很好做，食譜隨手一搜就有，基礎食材也不難買，有時間的話，建議抽一小時做上一大鍋，分裝在密封盒裡冷凍起來，能吃一個多月。
（文末阿信會分享幾種經典、好吃又簡單的醬汁做法。）
在鍋裡混合醬汁，而非盤子裡。
有人喜歡先將意面撈出碼放在盤中，再在上面澆一層醬汁，然後攪拌。
而更好吃的方法，是直接在鍋裡拌勻。如果是現做的醬汁，直接在醬汁鍋裡下入煮好的意面，中高火翻拌幾分鐘再關火。如果是現成的醬汁，先倒在鍋裡加熱，然後下入意面，翻拌幾分鐘關火。這樣不僅能讓意面和醬汁混合得更均勻，也能在加熱過程中讓意面更好地吸收醬汁風味。
關火後，再淋點橄欖油。
關火後並非馬上裝盤，為了讓意面裝盤時儘可能根根分明，出鍋前再淋少許橄欖油，拌一拌，既避免了粘連，也能讓麵條更有光澤，還增添了風味。如果有帕瑪森奶酪，這時候擦些奶酪碎上去，會更好吃。如果覺得醬汁略幹略稠，關火後可以加一點煮意面的水，用餘熱拌開即可。
裝盤造型也不能馬虎。
雖然擺得好看並不能改變意面的味道，但卻能影響食客的心情。
視覺養眼，吃起來就會有心理作用加持，80分也能提到100分。
而好看的意面造型應該什麼樣？很簡單，將麵條扭成一卷，堆得高一點就好。最方便的工具是廚房夾子，夾起一坨意面來，落到盤上的瞬間扭一下，讓麵條成一卷堆在盤子中央。這個動作不難，練幾次就會了。
最後，再來一點點橄欖油和一點點奶酪。
拿出（你能買得起的）最棒的橄欖油來，淋一點在盤中的意面頂部，再擦一些帕瑪森奶酪碎，然後坐下來，享受這道你做過的最好吃的義大利麵吧！
如果想了解更多做面訣竅 就看這本書。