20位「傳奇」名廚「鬥」菜 無錫味江南宴露面了

2020-12-18 荔枝網新聞

　　錫城餐飲界的年度名場面非它莫屬！昨天，無錫市總廚聯盟俱樂部舉辦年會，無錫名廚匯聚一堂，炫技鬥菜之餘，眾業界「傳奇」還合力貢獻了一席無錫味江南宴。

　　在現場，近50道菜餚一字排開，頗有氣勢。錫城各家飯店名廚摩拳擦掌，交出「成績單」。有的專攻異域風味，有的獨做太湖文章，有的執著追求擺盤顏值，還有的走土潮風。應景的「桃」系列亦有頗多佳作。

　　萬眾期待的無錫味江南宴終於露面。據了解，這桌江南宴由張獻民、施道春、楊建興、朱國興、周國良等20位無錫重量級名廚聯手打造。前菜有無錫爆魚、梁溪脆鱔、茶香扎餚、糟味三鮮、蝦籽茭白、蔥油拌雙筍、爽口辣白菜；主菜為水晶蝦仁配雞頭米、無錫排骨伴果蔬、薑絲幹蒸甲魚、脆皮銀魚配堅果色拉、飄香雲林鵝、花雕酒火腿蒸鰣魚、鮑之源極品幹鮑、砂鍋焗長腳蟹、奶湯大蝦配麵包和四季植物素寶；清湯為泉水涮生態驢肉，美點是無錫小籠包和江南老式面，甜品為百合鮮果雙皮奶。

　　「我們既堅持傳承無錫老味，又創新新菜式，且兼容並包江南風味，讓無錫味道既有深度延伸，又有廣度拓展。」俱樂部主席張獻民告訴記者，經過梳理錫幫菜傳統菜餚、探訪無錫餐飲名店、尋訪錫菜大師名師等步驟後，他們整理岀《太湖美·江南宴·無錫味》宴席，展示傳統菜餚製作的同時，亦對傳統菜餚進行了升級改造，來滿足消費者的口味需求。「這麼多大廚精製菜餚匯聚一桌，可算名場面了！」現場品鑑人士陳先生表示此宴的儀式感令人大開眼界。 

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