做菜前聊兩句:
什錦菜是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，各地做法不盡相同。此菜不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
食材知識介紹:
今天我們所選用的食材有黃瓜、大頭菜、黃豆、雪裡蕻和海帶，黃瓜和黃豆的營養成分大家都知道，尤其是大頭菜和雪裡蕻的營養成分很少有人知道，雪裡蕻含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。大頭菜 為食用蔬菜，肥大肉質根供食用，每100克鮮重含水分87～95克、糖類3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纖維素0.8～2.0克、維生素C19.2～63.3毫克，以及其他礦物鹽。肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食或醃漬。
多味什錦菜做法:
第一步:首先我們準備一下材料有:黃瓜、黃豆、大頭菜、雪裡蕻、海帶、精鹽、味精、醋、花椒油、蔥花。好了，材料準備好後，就開始製作吧！
第二步:首先將黃瓜洗乾淨，洗好後切成粗絲，放入25克精鹽醃製15分鐘，取出擠去水分。接下來把大頭菜洗乾淨，切成細絲，同樣也放入25克精鹽醃製20分鐘，取出擠去水分，再將雪裡蕻洗乾淨，切成大小均勻的小丁備用。
第三步:接下來把黃豆用溫水浸泡2小時，泡好後再放入水鍋內煮熟撈出，海帶洗乾淨切成細絲，放入水鍋中焯一下撈出，過涼水投涼。
第四步:再將黃瓜、黃豆、大頭菜、雪裡蕻、海帶放入盆內，加上精鹽、味精、醋、花椒油、蔥花攪拌均勻之後即可食用了，是不是很簡單呢！快來做點品嘗一下吧！
什錦菜的功效:
特點: 清淡可口，健體補虛、益腦安神。
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