蒸蝦時，有人用冷水，有人用熱水！大廚教您正確做法，蝦又鮮又嫩
黃酒，且唯中國有之，它是世界上最古老的三種酒之一。
黃酒裡有一種叫女兒紅，又名花雕酒，聽來有軟糯之美，撲入心，撲入面。
黃酒也是有生命的，並非年份越陳越好，把「女兒紅」埋在泥裡的故事只是個傳說。然而，黃酒的生命而在於它的歷史與文化內涵，曾經在中國宮廷和民間是那樣的詫叱風雲，可謂是迷醉千年。
如今，黃酒已經慢慢從廚房走向了大家的餐桌，帶魚的羶腥氣是很大的，烹調時加入黃酒，能很好的去除腥氣。黃酒中的胺基酸在烹調時，還能和食鹽結合，生成胺基酸鈉鹽，從而增加菜餚的鮮味。
黃酒屬於料酒中的一種，也除了佐菜飲用以外，不少名菜都以黃酒為材料製作而成，烹調時加點黃酒，的確能去除魚、肉類的腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。
黃酒蒸蝦，有人用冷水，有人用熱水！大廚教您正確做法，蝦又鮮又嫩：
在蒸蝦前最好要剪掉蝦腿和蝦須，去掉蝦線。等到處理乾淨後，再放在清水中洗乾淨。如果是冰凍的蝦，最好是提前要解凍後再烹飪。
做蒸蝦的時候，記住要開水上鍋來蒸，別冷水蒸，若做錯了，因為用冷水蒸蝦，蝦肉很容易發硬甚至不好吃。時間上也要短，否則，蒸出來的蝦肉會發老發硬不好吃了。等到蝦看上去都是紅色的，而且已經彎曲的狀態，就代表大蝦是熟透的了。等到蒸好後，要把蝦立即放在涼開水中，然後再撈出來裝盤。這一步不能夠省去，而且要趁熱得過涼哦，有了這步操作，蝦會更加鮮美，蝦肉變得香嫩有彈性。
食譜：黃酒蒸蝦
材料： 對蝦6隻
調料：黃酒30克，蔥1段，姜1塊、鹽2克、醋10克、生抽15克、糖3克、花椒幾粒、香油適量。
做法：1、大蝦洗淨，剪去腿和蝦須，去掉蝦線
2、用黃酒、鹽、蔥薑絲醃製1小時。
3、將大蝦擺在盤內，撒蔥薑絲和幾粒花椒
4、鍋中水開後，上鍋蒸8分鐘左右取出，過涼開水，然後裝盤。
5、用醋、醬油、薑末、糖和香油調成料汁，蘸食。
廚房小語：蝦很大，只做了6隻，若蝦小的可多做幾隻。蒸製時間依蝦的大小而定，小點的蝦蒸5分鐘左右即可