清蒸大蝦時,熱水上鍋還是冷水上鍋?多加這一步,蝦肉嫩滑入味

2020-12-23 騰訊網

水產海鮮一直以來，都是菜市場上很受歡迎的一類食物，海鮮中尤數蝦蟹最為美味，肉質肥美鮮嫩，不過它們的價格相對來說也更貴一些，偶爾買點來吃補補身體，改善一下口味也是不錯的。

今天小編要和大家分享的，就是令很多吃貨們都欲罷不能的清蒸大蝦，這道菜品向來都是餐館裡的頭牌大菜，不過在外面吃很不划算，自己在家更省錢，但是很多人自身手藝不好，做出來的大蝦不好吃，因此今天小編就來教大家幾個小方法，保證蒸好的大蝦比飯店裡的還美味。

清蒸大蝦時，熱水上鍋還是冷水上鍋？多加這一步，蝦肉嫩滑入味

清真大蝦時，大家最需要注意的就是蒸蝦的水溫，尤其是上鍋的水溫，到底是熱水上鍋好？還是冷水上鍋好呢？

首先冷水上鍋肯定不行，因為蝦肉蒸太久會老，口感吃起來不嫩；同時水溫太熱也是不行的，因為那樣大蝦上鍋時，表面會被太熱的蒸汽迅速燙熟，裡面的蝦肉卻還夾生，這樣腥味蒸不出來，口感也很差。

所以做清蒸大蝦時，熱水上鍋是對的，不過水溫不能過熱，另外教大家多加這一步，保證蒸好的蝦肉嫩滑入味。這一步就是大蝦剛上鍋時，先別急著加鍋蓋，等水開後調整好火候，再加蓋蒸煮，做出來會更美味！

【清蒸大蝦的家常做法】

【食材明細】：大蝦800g，小紅椒，蔥姜蒜，料酒，鹽，香油，油

【做法與步驟】：

第一步，將大蝦洗淨後去除蝦線裝碗，撒入少許食鹽，再加入薑絲和蔥段，倒上足量料酒，拌勻醃製15分鐘。

第二步，將醃製好的大蝦擺盤，放上生薑和蔥段，並淋上少許香油；蒸鍋中倒入足量水，大火加熱至水面開始冒出較多的熱氣，此時水溫大約為60度左右，將擺好盤的大蝦放入蒸鍋，不加蓋繼續大火加熱。

第三步，待水沸後轉中火，然後加蓋繼續蒸12分鐘左右即可關火，燜1~2分鐘揭蓋取出；起炒鍋下入蔥姜蒜末，並放入紅椒碎，加入調料炒好蘸醬，就能開餐食用了，大蝦蘸醬鮮甜又入味，吃起來特別過癮！

清蒸大蝦時，熱水上鍋還是冷水上鍋？多加這一步，蝦肉嫩滑入味！今天的美食做法和技巧就分享到這了，希望以上內容能幫助到您，若您覺得有用，勞煩您點讚關注和分享，謝謝您的支持。

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