中國全聚德集團旗下仿膳、豐澤園、四川飯店三品牌今天在豐澤園飯店舉行2020年度「廚師技能傳承大賽」決賽。本次決賽分為冷菜、熱菜、麵點3個項目，三大品牌的經典名菜，如口袋豆腐、抓炒蝦球、蔥燒海參、九轉肥腸、開水白菜、麻婆豆腐等均成為選手們角逐優勝的必做菜品。大賽最終分項目評選出了金獎、銀獎及優秀獎。
由於三個品牌菜系不同，決賽在菜品部分也做了相應的調整。如熱菜項目中，分品牌規定了不同比賽菜品。仿膳需在規定時間內完成口袋豆腐、抓炒蝦球等3道菜餚；豐澤園需製作燴烏魚蛋、蔥燒海參、九轉肥腸等4道菜品；四川飯店的規定菜品則是開水白菜、麻婆豆腐等4道。在涼菜單元，肘花獨盤、話梅魚、怪味雞絲、蒜泥白肉等美味也分品牌進行了比賽。
而在面點項目比賽中，則規定了品牌需統一製作荷花酥和自選麵食。荷花酥形似荷花,酥層清晰,嘗起來酥鬆香甜,是傳統的中式面點。其製作過程非常講究,對麵粉、顏色、油溫、開刀深淺都有要求,十分考驗選手的基本功。此外,仿膳的宮廷糕點、豐澤園的銀絲卷、四川飯店的擔擔麵……三家品牌的拿手面點也將在此環節進行激烈比拼。
中國全聚德集團技術顧問、國家高級烹飪技師、國家級評委顧九如擔任本次大賽的評委會主席，他表示，廚師技能傳承大賽所涉及的菜品均是各品牌的明星產品，選中這些菜品參與比賽，就是要讓年輕廚師在過程中研究、鑽研相關技術，提高自己的技藝，對於傳承有重點提升和保障目的，也以此來守正，保證老字號菜品的品質不會變。
據悉，全聚德集團從3月起開啟了「千名廚師崗位練兵、百道名菜光復行動」，利用特殊時期顧客較少的窗口期，在全集團內開展技能大練兵，旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌的百餘家門店均參與其中。過程中，各門店對各品牌的經典菜品進行逐一訓練，以確保菜品品質。2020年度廚師技能傳承大賽就是對練兵成果的一次展示，通過這樣的形式來提高廚師的專業烹飪水平,提升菜品品質。
本次大賽後，全聚德集團將把練兵和競賽成果運用到日常菜品的出品當中，將技能和日常出品相結合。各門店繼續組織日常化技能練兵，為消費者提供滿意菜品，大力倡導尊重技能、敬畏菜品，保持老字號的百年品質。今後全聚德集團也將把技能練兵常態化，廚師技能傳承大賽將每年舉辦。
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