瀋陽是一個多民族聚集的大城市，各種民族風味都能嘗到，這家老字號的清真館子已經有三十餘年的歷史，原來叫做楊記小骨頭羊雜館，現在開了一家大酒樓，更多新菜品都是吸收傳統菜品，新菜品都是各種創新而成，味道更上一層樓，年輕人不喜歡過於油膩的牛羊肉，所以廚師行業也講究創新，不斷挖掘老菜品的潛力，把菜品做出年輕人喜歡的味道。
傳統的燻醬菜不能丟了手藝，但是要少鹽多鮮味，增加色香味俱全的特徵，刀工方面更加追求細膩表現。擺盤漂亮，產出率還要高，給廚師帶來極大的挑戰。如何做到這裡要求呢？廚師想出好辦法，既降低損耗，又能好看。而且味道還不能差了。
傳統的燉菜都是黑乎乎油膩膩的，這樣羊骨清湯燉的酸菜，又好看又好吃，酸菜解油膩，羊骨增加味道，鮮味來自於羊肉湯的味道，這道菜一出來，大家讚不絕口，都說鍋仔菜品要學會創新，不僅好看也要好吃，簡單出品，全新的味道。
水煮肉片是四川菜，清真做法是羊肉水煮，這道菜還叫做沸騰羊肉，羊肉採用鮮嫩的部位，不僅有川菜的麻辣香味，還有地道的羊肉羶味，而且下面的豆芽菜更是吸收了他們的組合味道，吃起來更加鮮嫩，鍋仔還能保證吃飯時候的溫度。
傳統的燒麥比較油膩，做成三鮮餡還不能滿足老顧客的口感，於是廚師在調製羊肉餡的時候，熬去羊油少許，加入蝦肉和乾貝少許，這樣的燒麥更加鮮香多汁，而且燒麥皮也有所改制，更能吸收餡料的湯汁，燒麥不僅好看，而且有一種灌湯包的口感。
傳統的羊肉水餃是這樣的，隱藏菜單來了，羊肉水餃煎一下，口感更佳，比起煎包好吃，比起煎餃更加軟嫩。
如果羊肉餃子涼了再煎也不一樣，趁熱煎餃子，我還是第一次吃，很難得的隱藏菜單。果然味道不一樣哦。
圖文原創侵權必究