來源：證券日報
本報記者 向炎濤
11月18日，在全聚德和平門店一層「中華一絕」餐廳，一個充滿四合院元素的聚落空間內，「鑑新見心全聚德集團2020秋冬品鑑會」舉行。此次品鑑會涉及12道創新菜品，涵蓋了多種時下流行食材，併兼具營養與顏值。據悉，由創新菜品組成的迎新菜單將正式發布，並於本月投放市場。
11月10日，「鑑新見心——首屆（2020年度）全聚德集團廚師技能創新大賽」決賽落下帷幕。大賽匯集了全聚德集團旗下全聚德（在京直營門店）、仿膳飯莊、豐澤園（起源店）、四川飯店四個品牌的50道菜品，經過線上線下130位年輕美食大咖的投票，最終評選出31道優秀菜品。此次「秋冬品鑑會」的12道菜就是從這些優秀菜品中脫穎而出。
全聚德集團相關負責人介紹說：「選擇這12道菜進入迎新菜單，主要是從口味和出品兩個維度進行考量的。比如烏亮蔥香瑪卡菌、黃椒醬鴨掌牛肝菌和花兒朵朵，分別使用了瑪卡菌、牛肝菌、猴頭菇這三種食材，菌類很適合現階段食用，具有冬季養生功效，同時我們還保存了菌香，以滿足顧客的口味需求；在出品方面，這些新菜品從擺盤到呈現形式都更為新穎，力求給人以視覺享受。」
迎新菜單即將投放市場，並持續約3個月，其中受歡迎菜品還將登陸2021年新版菜單。值得一提的是，菜單中的12款新菜均設置了會員價，標註主料食材重量，方便客人按需點餐，同時部分菜品設置了小份菜，湯羹和甜品以位為規格，點心除按半打銷售外，也接受顧客單點一個的需求，以此儘可能地避免浪費，提倡適度點餐。
此外，此次沒有入選的19道獲獎菜品也會在進行市場及菜品分析後，選擇部分錄入新菜單。
據悉，中國全聚德集團早在今年5月舉辦了「廚師技能傳承大賽」，旨在倡導提高廚師技能水平、傳承百年精湛技藝，本月10日舉辦的「創新大賽」，則更多考慮到了餐飲市場存在變化多、變化快等特點，藉此大賽力求推陳出新，推出具有新鮮感、高顏值、口味佳的菜品，讓老字號得以不斷煥發青春。而這樣通過大賽推出新品的方式也將成為全聚德集團的一種常態，以滿足消費者需求。
（編輯 何帆）