東京奧運會讓世界記住了壽司，
漢城奧運會讓世界記住了泡菜。
2022年，北京冬奧會張家口賽區
會給遊客的舌尖上留下怎樣的記憶呢？
近日，「崇禮菜單」正式公布！
入選的每道菜都精緻如藝術品，
但大部分又都是大眾菜點，
價格「親民」 。
來，跟小編一起先過把眼癮
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圖為入選菜品「芙蓉水晶百合」
收錄我省研髮菜點300道、
其他省市菜系菜點60道
為全面提升北京冬奧會張家口賽區賽會餐飲服務質量和水平，我省決定充分利用「冀字號」菜品研發基地和大師工作室平臺，研發「崇禮菜單」，服務於賽事期間來自四面八方的遊客。從8月29日在張家口市舉行的「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師邀請賽總結大會上獲悉，「崇禮菜單」研發任務圓滿完成，共收錄我省研髮菜點300道、其他省市菜系菜點60道，並正式發布。
「崇禮菜單」中國烹飪大師特邀菜品名錄
1．特邀中國烹飪大師高炳義大師團隊入選菜品
御筆海參、仙桃鳳尾蝦、九轉牛扒、菊花全魚、洛黃姑娘果、香草小檸檬
2．特邀中國烹飪大師馬志和大師團隊入選菜品
口蘑烤羊肉、煨牛肉、堅果雞丁、焦炒牛肉、北京小吃拼盤、雞腿手抓飯
3. 特邀中國烹飪大師盧永良大師團隊入選菜品
軟煎蟹黃蝦餅、清湯橘瓣汆魚圓、泰醬桂花酥肉、荷香雙味合蒸、雞汁白玉蘿蔔、怡香洪湖鴨
4．特邀中國烹飪大師徐步榮大師團隊入選菜品
菌菇牛肉、乾菜雞卷、美味鱈魚、乾貝瓜球、翡翠湯麵、五色豆糕
5．特邀中國烹飪大師居長龍大師團隊入選菜品
蟹粉獅子頭、貴妃西施乳、三套鴨、揚州碎金炒飯、千層油糕、三丁大包
6. 特邀中國烹飪大師孫立新大師團隊入選菜品
草原風情、一帶一路、年年有魚、鳥語花香、大好河山、金剛火方
7. 特邀中國烹飪大師韓吉光大師團隊入選菜品
18碗汁海靈芝爆香螺、海菜小黃魚魚福、水晶海膽凍、蒸合鮑魚燜肉、海膽蒸餃、鮁魚鍋貼
8．特邀中國烹飪大師杭偉州大師團隊入選菜品
大同鹽煎羊肉、牛仔粒配湯酒窩、沁州黃燒羊肚菌、青芥金瓜明列子、黃花菜青椒外衣、泡泡油糕
9．特邀中國烹飪大師張建生大師團隊入選菜品
盤龍戲珠、碧綠銀雪魚丁、蝦仁麵包託、美味巴楚菇、津味酥魚、香炸麻團
10．特邀中國烹飪大師蘭明路大師團隊入選菜品
蜀味四碟、清湯素燕、宮保蝦球、怪味牛肉、魚香肉絲、鍾水餃
8月29日，在「崇禮菜單」2019年中國烹飪大師特邀菜品展演上，十位中國頂級烹飪大師的作品讓與會嘉賓大開眼界。
「崇禮菜單」菜品綜合評定結果
1.河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（承德基地）入選菜品30
一品鹿唇、滿漢全家福、山盟海誓、烤全鹿、一帆風順、一品牛肉、天然紫雲盤燴駝筋、肉蘑雞丁、三色珍珠雞、紅棗燕窩、壽桃雙珍、冷拼（什錦位碟）、牡丹牛肉、黃花炒狍腱、紅花汁桃仁白菜、扒羊肉條、雪花板慄、天然肉蘑土豆、翡翠銀針、鹿肉醬全家福、芸豆卷、豌豆黃、紅棗糕、慄子糕、小窩頭、五糧冰壺、隆化一百家子撥御面、天然雞腿菇莜麵貓耳朵、酥皮牛肉燒餅、莜麵蒸餃
2.河北省冀字號菜品研發姜忠大師工作室入選菜品15
珠聯寶盒、珊瑚牛柳、香酥鴨、慄子雞、蒲棒裡脊、蒜香小排、招財龍眼肉、三色土豆丸、壩上白蘑柴雞煲、蝶戀花、御品棗糕、一品燒餅、南沙餅、澄面蒸餃、黃金野菜包
3.河北省冀字號菜品研發許寶倉大師工作室入選菜品13
黃金杏仁露、豉香牛肉粒、爽口脆肉、羅勒帶子焗蘑菇、肉蘑紅燒肉、蜜汁紅薯、奇妙蝦球、燒四寶、小菜包、寶葫蘆、白蘑莜麵貓耳朵、椰香糯米糕、松酥豆沙夾
4.河北省冀字號菜品研發尹傑大師工作室入選菜品15
神龍擺尾、雞茸香椿、松塔牛肉、翡翠釀羊肚菌、金絲核桃、葡萄牛肉、改刀牛肉、溜素三樣、清湯魚羊鮮、涼菜六式、鮮花玫瑰餅、紫薯餅、煎碗坨、鱘魚辣椒肉鍋貼、鴛鴦驢打滾
5.河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（唐山基地）入選菜品23
鍋塌西紅柿、官燒目魚、白玉雞脯、鴻宴肘子、板慄雞翅、麵包鮮貝球、芝麻果炸、蘭花蝦片、蟹黃雞茸菜心、海參焅肉、紅燒魷魚、熘腰花、炸烹小白蝦、幹煸素鱔、三鮮鍋貼、素燜餅、家常菜盒子、豆沙包-滿月鬥、壽桃、棋子燒餅、鴻宴燒麥、蜜汁麻葉、冠頂餃
6. 河北省餐飲業冀字號菜品研發趙雷大師工作室入選菜品9
蔥煨極品參、烹蝦段、蒜燒鰈魚、冷菜六式（燻雞、硬酥鯽魚、風味臘腸、熗汁鮮蝦秋葵、紫霞玉山藥、匠心魷魚）、香辣肉絲、鴨肉包子、冰花煎餃、慄蓉餅、綠豆糕
7. 河北省餐飲業冀字號菜品研發溫建國大師工作室入選菜品6
紅燜牛筋、傳承人紅燒肉、虎爪蝦餅、生炒慄子雞、蔬汁花球、鹹麻陀螺酥
8. 河北省餐飲業冀字號菜品研發王岐飛大師工作室入選菜品7
群龍聚福、牡丹蝦、秦皇烤魚、秦皇島外打魚船、海膽蒸餃、三色糰子、荷花酥
9.河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（省烹協基地）入選菜品26
煎燒魚肚、 燋熘松塔魚、壩上土豆燜鮑仔、香溢牛肋肉、山楂老醋方肉、古法燉牛肉、粗糧鮮蝦獅子頭、乳鴿燜鮑仔、金牌葫蘆烤羊排、富貴兩吃蝦、燒燴上八珍、珊瑚鮮桂魚、幹撈莜麵冰島參、清湯古月豆腐、金牌烤羊脊、金毛獅子魚、涼菜冷頭盤、芝士焗紅薯、張垣三寶、燻肉火燒、冰花煎包、香酥油糕、黑豆窩窩、蔚縣蝌蚪粉、招牌香蔥餅、濃雞湯燴餅
10. 河北省餐飲業冀字號菜品研發孔潤常大師工作室入選菜品6
錦鯽戲明珠、橄欖香煎羊排、冷菜六式（滷水核桃、紅棗慄子、巧拌宮面、田園滷雞、正定崩肝、家鄉餚肉）、魚羊一品鮮、紅薯黑芡抿尖、缸爐燒餅夾肉
11．河北省餐飲業冀字號菜品研發郭修杉大師工作室入選菜品4
衡湖鯉魚撈雜麵、象形土豆包、深州蜜桃、流常老豆腐薄餅燻肉
12．河北省餐飲業冀字號菜品研發徐勝軍大師工作室入選菜品5
花雕煨驢肉、金絲驢膠、魚頭佛跳牆、河間羅圈燒餅、驢肉火燒
13.河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（保定基地）入選菜品18
李鴻章燴菜、抓炒魚、直隸味道、官府六味骨、菱角爆河蝦、雞裡蹦、鮮蝦荷葉卷、鍋包肘子、蓮籽鮮蝦丸、望都辣椒烹牛肉、總督豆腐、紅燒牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉餡餅、泡泡油糕、土豆包、直隸面果
14．河北省餐飲業冀字號菜品研發陳愛軍大師工作室入選菜品6
白洋澱八蒸碗、雄安魚片、白洋澱烹㸆蝦、白洋澱燉雜魚、翡翠白菜蒸餃、白洋澱小蝦糊餅
15．河北省餐飲業冀字號菜品研發李福喜大師工作室入選菜品7
雄安元魚泡餅、河北印象、炒代蟹、清雞湯釀白菜、宴樂園混糖燒餅、白洋澱蓮藕酥、老成家驢肉火燒
16．河北省餐飲業冀字號菜品研發趙廣林大師工作室入選菜品8
燻乳鴿、宮廷窩頭河蝦仁、紅花汁釀牛尾、九鼎燴山珍、廊坊一品雁、香河肉餅、爐糕、一品燒餅
17.河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（張家口基地）入選菜品20
蔥燒羊排、椒麻牛肉、砂鍋豬手、白切羊肉、貢米遼參、文火煨牛肉、香炸蘿蔔河蝦丸、六味拼盤、密柚籽姜雞、宮保大蝦球、鍋燒雞、黑椒番茄牛腩、蔥香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑燈影包、金瓜窩窩、糖酥餅、黃米紅豆卷、崇禮咖啡、莜麵餃子
18．河北省餐飲業冀字號菜品研發白小軍大師工作室入選菜品14
元寶牛肉、蘆筍鹿筋、芙蓉香椿魚肚、北宗黃酒醬燒鴨、紅棗銀耳羹、蔚州杏埔三寶、鮮肉蘑扒蓋菜、湖蝦爆三絲、羊肉豆角燜卷子、冷菜六式（秋葵百葉、五彩撈莜麵、百香果長山藥、王家灣手撕雞、特色醬蘿蔔、涼瓜蟄頭）、崇禮小面、麻醬火燒、山城金絲餅、烤紅薯
19．河北省餐飲業冀字號菜品研發翟振文大師工作室入選菜品8
燒南北、四方肉、火爆蝦、紅燒甲魚、口蘑上湯浸桂魚、花椒餅、口蘑羊肉百花燒麥、烤饃
20．河北省餐飲業冀字號菜品研發胡正德大師工作室入選菜品12
傳統烤羊排、酸湯湖魚、脆香手撕牛肉、雞茸壩上蘑菇、四寶葫蘆鴨、富貴醬椒肉、野山蘑炒雞蛋、松錦山藥、鮮鮑魚梅海參、黑豆面窩頭、五環莜麵、老家味道
21.河北省餐飲業冀字號菜品研發基地（邯鄲基地）20
冷菜六式（二毛燒雞、鼓樓燜子、油豆皮驢肉卷、雞汁觀臺豆乾、磁州香椿藕、回車巷五穀糧皮）、羊肚菌燉消割、蔥燒郎堡套腸、將軍嶺花椒兔 、磁山核桃雞、金米羊肉釀遼參、軟炸大銀魚、香煎鮮蝦皮渣、紅扒牛蹄掌、京娘合碗、錢袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹蝦、金銀灌漳、酥米雀巢裡脊、郭八火燒、大社花饃、黑臉燙麵包、羊肉小米燜飯、冀南豆沫
22．河北省餐飲業冀字號菜品研發趙愛亭大師工作室入選菜品9
黃燜魚肚、清蒸八寶桂魚、群龍戲珠、紅煨蓮藕豬排、玉環冬瓜、冷菜六式（醃獨頭蒜片、香辣滷牛舌、金鉤熗芥藍、蜜汁烤金瓜、薑蓉煙燻雞、蔥油白切魚）、牛舌酥、白皮酥包、燕趙肉餅
23．河北省餐飲業冀字號菜品研發方峰軍大師工作室入選菜品8
菊花豆腐、翡翠鮮蝦芹菜餅、翡翠山藥太極羹、迎賓冷頭盤、鵝肝花椒餅、芙蓉水晶百合、特色紙皮包子、堅果豆蓉繽紛塔
24．河北省餐飲業冀字號菜品研發曹春嶺大師工作室入選菜品11
芝麻羊肉、冷菜六式（家鄉蒸菜、金珀桃仁、牛城燻雞、順府醬肉、澤畔脆藕、冀南牛肉乾）、田園香肘、瑤柱煨瓜脯、木須蝦仁、生焗老倭瓜、掛汁肉、開元寺麥穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸湯麵、扁鵲餅
到底什麼樣的菜品
可以入選「崇禮菜單」？
突出河北特色
「『崇禮菜單』中大多數是河北菜，河北菜當然要突出河北特色，從菜點的命名、選料、切配、烹調技法、口味到器皿選擇、裝盤等各方面，都要扣緊河北菜的特點，所用食材原料及調味料，也應優先選用河北本地的。」「崇禮菜單」菜品綜合評審組組長、「崇禮菜單」研發任務總顧問孫曉春說，這是冀菜入選「崇禮菜單」的第一個技術要求。
拓寬思路、注重搭配
其次，「崇禮菜單」研發時還講究拓寬思路、注重搭配。不只要選入冷菜、熱菜，還要選入主食、點心等。既要有名優菜點，又要有家常菜。冷菜應運用拌、熗、滷、醬、蒸、燻、醃、臘多種技法，在色澤、口味、葷素搭配及器皿選擇上要和諧；熱菜製作也必須運用多種烹調技法，有大件菜、熘炒菜、湯燴菜、甜菜等。主食點心及小吃等同樣要求製作精細、考究，風味突出。
把握傳統、融合、創新菜品類型比例
第三，必須把握傳統、融合、創新菜品類型比例。孫曉春說，「崇禮菜單」研發對傳統經典菜點、改良融合菜點和時尚創新菜點也有著不同的要求。傳統經典菜點，必須是進一步深度挖掘、系統整理、形成傳創結合的地道經典菜品；改良融合菜點，要求在色澤、質地、口味上下功夫，融入外來風味，又不失本地特色；時尚創新菜點，則要求在「新」字上做文章，原料及調味料上優選出新，使菜餚的質地口味新鮮。
單品菜譜均要做到「五寫清」
第四，必須按菜點單品來撰寫菜譜，單品菜譜均要做到「五寫清」。「五寫清」就是寫清菜品名稱，寫清主料、輔料、調料的用量及器皿規格、售價，寫清製作方法步驟、製作要點，寫清操作規程、配方下料及營養成分，寫清菜品特點，並配有高清菜品圖片。
菜點必須適宜不同場景應用
最後，菜點必須適宜不同場景應用。孫曉春說，進入「崇禮菜單」的菜點，都能夠組合成宴席菜單、自助餐菜單、休閒美食檔菜單等，適宜不低於五種餐食場景的配置應用。
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來源：河北日報