放假歸來抱金瓜
海客談瀛洲
煙波微茫信難求
——李白《夢遊天姥吟留別》
上世紀，我讀大學的時候，有一個要好的崇明同學。每年暑假快結束的時候，他都會提前返校。每次返校都會帶點崇明的特產。有一年，他剛到校門，就用公用電話呼我，去幫忙拎東西。原來，他興致高昂，不僅從島上背了一大瓶崇明老白酒、甜蘆粟和一串大閘蟹，懷裡還抱了一個死沉的崇明金瓜。那黃燦燦的大瓜格外搶眼，校門口好多人圍著他問，「這個是什麼瓜啊」？
南瓜嗎——不太象？大號香瓜——有這麼大的香瓜？
八月天，動一動就一身汗，看著不停擦汗的同學，我心痛地對他說：「你何苦背這麼重的瓜啊。況且，這麼大一個金瓜怎麼吃。宿舍裡可沒有鍋能煮這麼大的瓜呀。」
崇明金瓜，植物學上，其實是南瓜的一個特殊變種。不過，瓜肉口味卻完全不同。煮過的金瓜，瓜肉會自然地變成一絲絲的。用勺輕輕一刮，就是一盤金黃瓜絲，那半透明的晶瑩質感，天下無雙。拌上香油，點幾滴醬油，撒點小蔥就是自然天成的著名涼菜——崇明金瓜絲。
涼爽、甘脆，別具一格。和上海人超愛吃的涼拌海哲，都是夏天最讓人神往的特色涼菜。人稱植物海哲，營養也是頂呱呱。
而且，這崇明金瓜可不是什麼普通南瓜，其它地方根本吃不到，天底下就崇明島這一個島上出產。不僅產量少，上市時間還特別短，大約八九月間，近水樓臺的上海人才偶爾能在菜場上看到它們。至今，很多年輕的上海人都不知道這是什麼東西，時常誤認為是南瓜，更不知道，這金瓜怎麼個吃法。
其實，如果連近水樓臺的上海人都認不出金瓜，那麼外地朋友就更不知這是什麼東西了。如今崇明金瓜已經是崇明島著名的「農產品地理標誌」認證的土特產。大上海，說雖大，但說實話：你實在找不出什麼蔬果，是上海獨一無二的出產。唯一幾個「農產品地理標誌」產品，全都被我們上海的崇明島承包了。
地球上，大約只有新疆幾塊試驗田裡，幾個崇明植物學家試種成功了這種奇特的瓜。不過西北的漢子們，覺得這清涼的瓜絲幾口就沒了，不夠塞牙縫。竟然把金瓜絲拿來搭配著涮火鍋吃。
崇明，古稱瀛洲，那可是傳說中的海上仙島啊，不僅出產奇特，還是中國南派琵琶的聖地，自古文脈書香，仙音浩淼，自成一格，連崇明話都和一水之隔的上海話，有很多不一樣。
別說獨一無二的金瓜、白山羊、白扁豆、老白酒、甜蘆粟、香酥芋這些土味，連天下聞名的中華美味——大閘蟹，也全都是在崇明出生，運往各地長大滴，包括著名的陽澄湖大閘蟹。同學老是說，他們島上的大閘蟹才是正宗滴，這話，我是從來不反駁的。
甜蘆粟，上海人已經忘記很久的美味
想吃，不怕找不到鍋。
喝著甜蜜蜜的私釀崇明老白酒，吃著同學小河裡自己捉的——還沒長大的八月小閘蟹，閒話間啃啃崇明土甘蕉——甜蘆粟（其實是一種特殊的高粱甜莖），還有一大盆香油小蔥拌的金瓜絲，我總愛興奮地說一句——我唯一學會的崇明土話——喔去話伊（Ao-ki-wo-yi），這方言的意思大約是：嗲得，不能用語言去形容它。
崇明金瓜絲
特色：脆滑爽口，清涼養顏
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主料：1/4個崇明金瓜
配料：小蔥、鹽、香油（芝麻油）、香醋、醬油、糖、辣醬（可選）
TIPS: 金瓜。正點的崇明金瓜，瓜皮嫩黃乾淨，仔細看皮上有稜
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開做嘍
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01 蒸金瓜：金瓜洗淨，切成八份。
TIPS : 吃不掉，只要用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏就可以。注意：金瓜絲生成的方向是環形的，所以想追求長絲效果，就要切得大點。
挖掉瓜瓤和瓜子，放入蒸鍋中。
TIPS : 金瓜子和南瓜子一樣，可以曬乾，炒熟了當瓜子吃喔！
隔水加蓋，大火蒸熟，時間大約是：水開後，蒸12~15分鐘。
蒸到筷子可以插入即可，不需要蒸太久，久蒸就不脆了。蒸好後，用夾子取出金瓜，用乾淨的涼水衝洗浸泡降溫。
02 取瓜絲：先準備一盆涼開水，加入2小勺鹽，同時加點冰塊保持低溫。
拿住蒸熟的金瓜塊，用勺輕輕地刮壓金瓜肉，瓜絲立即就會自動出現。將瓜絲刮到事先準備的冰鹽水中。
用乾淨的手，將浸在鹽水中的金瓜絲，輕柔地揉洗一下，分開那些粘連的瓜絲。同時鹽水也會讓金瓜絲上點味道。
最後，用漏網瀝去全部鹽水。最好多瀝一會兒，將水分瀝乾點。否則最後的成品會太溼。
03 拌瓜絲：將瀝乾水份的金瓜絲，裝盤，加入調味汁：一勺香醋，幾滴醬油（不能多，可不用），一小勺糖，淋上香油（芝麻油），加一點小蔥裝飾一下，喜歡辣的，加一點鮮辣椒醬。就盡情享用吧！
一顆顆璀璨琳琅
甘甜香濃，充實圓膩，
這個夏天，享受酣然而飽的爆汁美味。
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