上海崇明的特產金瓜，切絲淋上蔥油和鹽，就是最簡單的美味
今天小編要帶給大家的文章是有關於崇明縣的一個特產菜——蔥油金瓜。話不多說，快點和我一起看下去吧！崇明一直是上海的，崇明是一個縣，直到現在上海別的地方變成區了，崇明還是上海的一個縣。崇明人一直覺得自己是崇明人，有時到市區來一次，他們也說「到上海去」，從來不會說「到市裡去」。崇明是長江口的一個島，的確市區裡的人到蘇州到無錫，要比到崇明方便得多。但是從另一個角度來考量，崇明方言和上海話的差異，則較上海話與周邊地區來得少，除了少數幾個常被上海獨腳戲用來取笑的字眼之外，交流沒有絲毫障礙。
崇明物產豐富，別的不說，就是長江刀魚，即使到了今天，在崇明也不是什麼稀罕事物。崇明的「烏小蟹」，是與陽澄湖大閘蟹、泖河的「毛蟹」齊名的上海三大蟹。崇明的蟹較大閘蟹要小得多，而且色青偏黑，故有「烏小蟹」之名。崇明方言中「蟹」與「啥」同音，於是就有了「我請儂吃蟹，但是屋裡嘸得蟹(沒有啥)」之類的笑話。
崇明的草頭，堪稱一絕，葉大莖短，只是過去運輸困難，市區人並沒有口福品嘗，只能加鹽醃製存放，到吃的時候再拿出來，這種醃法還有個挺好聽的名字，叫做「草頭鹹薺」。甜蘆粟也是當地特產是一種與細竹形似，又與甘蔗相仿的食物，只是吃的時候不是刨皮，而是用牙齒咬開其節，然後叼著扯開外皮吮汁棄渣的東西。甜蘆粟是樣極危險的東西，稍有不慎，便口破唇爛，味道雖好，卻已多年不見了。
二月河很有名，寫了不少的歷史小說，大多還被改編成電視劇熱播。乾隆皇帝·日落長河》中有這麼一節，說是有個姓汪的妃子，弄了一個新奇的菜給乾隆吃，書中是這麼描述的：「乾隆看那盤菜，碼得齊齊整整，木梳齒兒一般細，像粉絲，卻透著淺黃，像苤藍絲，卻又半透明，上面漉著椒油，燈下看去格外鮮嫩清爽。他輕輕抽出手，伸箸夾了幾根送入口中品味，一邊笑道：『這桌菜有名堂的，青紅皂白黃，五行各按其位，也真虧你挖空心思…這味菜是葫蘆？是……雞子拌制的粉絲，也沒這麼脆的……是筍瓜？筍瓜不帶這黏粉嚼口。
難怪乾隆不識此物，後來汪氏說：「這是我們家鄉長的，叫攪瓜——蒸熟了切開，用筷子就瓜皮裡一陣攪，自然就成了絲兒，涼開水湃過一拌就是。」估計許多人看了這「攪瓜」不知何謂，其實這就是崇明最最出名的「金瓜」了。金瓜，據說最早源自南美洲，就是現在墨西哥那裡，也有種說法是印度來的。但是不知道怎麼一回事，這樣東西到了中國以後，莫名其妙地到了長江口的這個小島上，並且生根發芽結果了至少幾百年，最終成為當地所特有的物產。好在金瓜易於存放，使得上海以及周邊的朋友也得以嘗此美味。
金瓜是夏季的產物，以往盛夏之時，上海的菜場頗多此物，只是近來愈來愈少，幾乎到了可遇不可求的境地。如果有機會買得到金瓜的話，不妨來上一隻，製作一道蔥油金瓜，改善一下夥食，還是不錯的選擇。金瓜皮色金黃或淡黃，長得有點像是立起來的南瓜，其形狀和外國人萬聖節用來做燈的那種南瓜差不多，只是按比例縮小罷了。金瓜要挑重的，同樣大小的金瓜越重越好；要挑表皮完整沒有疤癤沒有破損的，表面按上去要硬，如果某個點上按著是軟的，那說明已經從裡面爛了出來。
金瓜買回家，將之一剖為二，挖出裡面的瓤籽，邊上窸窸窣窣牽著金瓜的籽的東西一概棄之，反正瓜大，稍微浪費一點的話可以保證口感均勻。挖淨之後，撒上少許的細鹽，將金瓜醃上一兩個小時。拿一個大鍋子，放水，然後將金瓜坐在一個大碗裡放入鍋中蒸。定要看好時間，時間短了做不成，火候一過則金瓜酥軟不可食也。蒸十五分鐘，記得，十五分鐘，兩半金瓜要分兩次來蒸，每次都是十五分鐘，反正先蒸好半隻調理的時候，可以蒸另外半隻。蒸好的金瓜，立刻拿到冷水下去衝，切記切記，要衝透，餘熱會焐酥金瓜，得不償失。
拿一雙筷子，調羹也可以，在切開的瓜中攪一下，只需攪上三五下，整個瓜肉就變成一絲絲地脫開瓜皮，很神奇是不是？瓜絲是淡黃色的，有手將之從瓜裡取出，一定會有那麼幾塊瓜肉沒有變成絲，小心地將之與相連的瓜絲取下，瓜肉則棄之。半個瓜可以有滿滿的一大碗，如果衝洗的時候不是用食用水，就用涼開水浸泡一會兒。金瓜絲有好多種吃法，偷懶的話只需要放點鹽，拌拌就可以吃了；追求口味的可以用糖和醋來拌，但是忌用深色醋，金黃的瓜絲著了黑褐，讓人提不起食慾。有些朋友追求更繁複的製法，將蘿蔔切成絲拌在一起以增加爽脆的口感，要注意蘿蔔絲不能太多，太多則辣。還有考究的做法是將金瓜絲與海蜇絲同拌，別有風味。
最最傳統的吃法是用蔥油，起一個油鍋，先熬蔥白，待蔥白焦黃後撩出棄之，再放入切成細末的蔥綠，待到蔥綠變色，則將油連蔥澆在撒了細鹽的金瓜絲上，拌勻即食。蔥油撲鼻，瓜絲爽脆，是夏季的好東西。過去有種做法是用開水燙，一勺勺的開水往瓜裡澆，澆幾下開水，刮幾下絲。我實踐過這種做法，可謂勞民傷財是也。吃金瓜的時候，如果再加上一塊現蒸的崇明糕，脆香伴著軟糯，雖是農家小菜，但絕對不失文人雅士偷閒的情趣。崇明糕也是當地名點，用新糯米浸泡後打碎，然後邊蒸邊撒糯米粉而成，除崇明一地之外再無相近之物，別處雖有松糕之類，但相去甚遠，不能比也。
如今崇明至上海的跨海大海已經建好，市區到崇明不過「多踩腳油門」的事，更有江蘇的南通、啟東等著崇明往那邊的隧道建好，以冀「正式融入蘇南版塊」。到那時，美食就更多了！今天的文章到這裡就結束了，大家看完以後有什麼感受呢？如果喜歡今天的文章的話可不要忘記給我們點讚收藏哦，如果有自己的一些想法或者給我們的建議也歡迎大家發表在評論區，小編都會仔細看的。