記得小時候寒冷的天氣來臨的時候，爸爸就會拿自己編織的竹筐、竹籃等竹子做的各種生活用品，到離家很遠的鎮上去賣然後回來時就買些羊肉帶回家讓媽媽燉給我們補補身子，說是可以暖胃，吃了冬天不怕冷，媽媽連羊油也啥不得扔掉全部熬出來連油渣一起裝入瓶子裡平時燒麵條給我們吃，記憶中的羊肉湯是那麼的鮮香美味，跟本不存在羊腥味羊油麵也比現在飯店裡的好吃！
可是現在輪到自己當媽媽了，發現孩子們特別挑剔，吃個羊肉總是說羊肉太腥肥的不敢吃，見不得一丁點肥，但是大家都說冬天吃些羊肉好！暖胃吃完全身暖烘烘，所以我每次都買羊排回來變著法子燒給孩子們吃，做的最多的還屬紅燒羊排了，燒的次數多了，也漸漸掌握了去腥的方法，沒有了腥味孩子更喜歡吃了，今天就拿出來和大家分享一下我的做法，讓我們一起開始吧！
食材準備
羊排800克、生抽20克、老抽10克、黃酒40毫升、料酒20毫升、冰糖10克、4個紅棗、白芷2片、香葉1片、花椒、小茴香、陳皮、山楂片、蔥姜、辣椒、鹽白胡椒粉
[羊排製作步驟]
1） 先把羊排泡在清水裡，1個小時左右然後清洗乾淨，控幹水分；
2） 控幹水分的羊排放到鍋裡，加入清水、部分花椒、蔥、薑片、20克料酒，水燒開後焯水3分鐘，然後撈出用溫水清洗乾淨，控幹水分；
3） 鍋中加少許油，將洗淨的羊排放到鍋裡，開中火炒幹水分，然後煸出羊排裡的油汁，待油汁開始盛出時，開大火倒入20毫升料酒，不要加蓋，快速翻炒這樣不但可以迅速去除腥味，還能增香
4） 去除腥味後開始加入生抽、老抽、黃酒、鹽、翻炒均勻；（沒有黃酒可以直接用料酒代替）
5） 加入八角、白芷、香葉、辣椒、花椒、陳皮、山楂、小茴香、姜、紅棗、冰糖（也可以加入自己家備用的去腥佐料）
6） 加入開水沒過羊排，水燒開後轉中小煮至湯汁變少且濃稠；
7） 待湯汁濃稱稠後，加入2勺自製紅油和適量白胡椒粉，繼續翻炒均勻，讓每一塊羊排都裹上紅油汁，美味即成。
溫馨小貼士
①一定要記得買回來的羊肉，先用清水浸泡一小時洗去血水。
②要把羊肉裡的水分先炒幹，再倒入料酒去腥。
③煮羊肉加幾片山楂幹更容易煮爛。
我們的紅燒羊排就做好了，肉質鮮香細膩，營養又暖味！
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