今天這期的主題一說出口，大家就會知道是要把「秋冬懶人主義」貫徹到底了呀。沒錯，就是拌飯、抹饅頭、拌麵、做澆頭都可以的萬能拌飯醬！
這次做的是比較常見的香菇牛肉辣醬風味，雖然市面上的拌飯醬選擇已經夠多了，但外頭買的哪比得上我這手切的牛肉粒有滿足感呢！
夏天的時候我分享過涼拌菜的萬能醬汁，陪伴好多人度過了沒胃口的苦夏。今天就讓這罐泛著淡淡辣味、油潤濃稠、無比鮮美的牛肉醬，陪伴大家度過接下來的漫長寒冬吧！
RECIPE
香菇牛肉辣醬
材料
牛肉300g / 蒜瓣 10粒 / 小米椒 3根
洋蔥 半顆 / 幹香菇 適量 / 薑片 適量
蔥段 適量 / 八角 適量 / 香葉 適量
花椒粒 適量
調料
生抽 5瓷勺 / 蠔油 3瓷勺 / 辣椒麵 2瓷勺
料酒 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 糖 1小勺
加了糖的水能讓香菇中的鮮味物質釋放得更完全。
香菇泡軟後撈出，溶解了鮮味物質的香菇水留著備用。
把香菇擠幹水分，切成小丁。溼答答的香菇是炒不出香氣的！
放入料理機中，打成碎末。
蔥段薑片略焦黃時，放入花椒粒、八角和香葉，繼續炒香。
關火後把香料濾掉不要。
鍋中剩下的香料油開大火，倒入牛肉粒。
大火翻炒至牛肉變色，就可以連肉帶湯撈出了。
重新倒油，油量多一些，倒入打碎的大蒜辣椒末，中小火不停翻炒，把水分炒幹。洋蔥中水分很多，所以醬料此時會比較溼潤，要耐心一點多翻炒一會。
等到蒜蓉變成金黃色後，倒入2瓷勺辣椒麵炒香。
接著倒入香菇粒，炒出香味後把牛肉粒、肉汁、香菇水也一起倒進去，拌勻。
加入5瓷勺生抽、3瓷勺蠔油、1瓷勺料酒、1小勺老抽調味上色。
中小火邊煮邊翻拌，防止鍋底燒焦，也能加速水分揮發。等到醬汁的水分明顯減少，油開始浮出表面，就可以關火啦。出鍋前加一小勺糖，既能提鮮，也能中和一下單純的鹹味。再撒上一把白芝麻，拌勻就可以撈出啦。
一次做好一大份，等晾涼後放入保鮮袋或者裝瓶，根據食用的時間，放冷藏或者冷凍保存。油加得越多、水分炒得越幹，可保存的時間就越久～
這勺滿載香菇和牛肉的鮮美、充滿蒜香鮮辣的辣醬堪稱萬能。
不僅可以拌飯，還可以拌義大利麵、抹饅頭、或者作為麵條的澆頭，萬能又百搭，關鍵是香得不行呀！