秒殺麥當勞網紅醬的超級下飯醬!拌飯、拌麵、配餅香極了!

2020-12-13 豆果美食

相信你們都聽說過火爆美國的「網紅醬」吧？不不，不是papi醬，是麥當勞的「四川辣醬」。這款麥樂雞蘸醬曾在網上拍賣出5萬美元的天價，沒搶到的人甚至舉行遊行抗議。。。

老美們為它排隊的盛況是這樣的▼

沒錯，這款就是網紅醬本醬了▼

最近，這款蘸醬限時回歸，卻遭到了四川同胞們的一致吐槽：「一股火鍋黑糖味，說不出來的感覺」「咋個有一股中藥的味兒呢」「吃出了黨參和熟了的折耳根味道」「就像老乾媽兌水加黑糖」。。。

如果你也覺得網紅醬不夠勁爆，那就試試小果兒帶來的這些絕殺下飯醬吧，拌飯、拌麵，就連配粥、配餅都好吃，關係不好我不告訴ta～

1

香菇肉醬

▽

by 美姐姐的小資生活

·主料·

香菇｜500g

豬肉(肥瘦各半)｜150g

·輔料·

蒜｜10g

姜｜10g

料酒｜15g

老抽｜8g

生抽｜15g

辣椒醬｜40g

豆瓣醬｜25g

黃豆醬｜15g

植物油｜適量

胡椒粉｜1茶匙

蔥｜適量

·做法·

1. 幹香菇用開水浸泡，第一次泡兩分鐘倒掉，再倒入開水浸泡，第一道是為了清洗灰塵，第二道泡香菇的水不要倒掉。

2. 肉要用肥瘦相間的比較好吃，將肉剁碎，用油、生抽、胡椒粉醃製4、5分鐘，這樣肉更嫩。

3. 泡開的香菇切成細丁兒備用，大蒜、生薑、蔥白切小粒兒，幹辣椒切碎，不能吃辣的可以不放。

4. 鍋裡放入適量的油，倒入幹辣椒碎小火爆香，再倒入蔥、姜、蒜碎繼續爆香。

5. 倒入醃好的肉丁兒，翻炒均勻，醃過的肉都不怎麼粘鍋。倒入適量的料酒、生抽、老抽快速炒均勻。

6. 放入辣椒醬、豆瓣醬、黃豆醬炒勻。

7. 倒入切好的香菇粒兒，再倒入沒有倒掉的香菇水，醬熬好之後會更香。

8. 可以放入砂鍋慢慢熬40分鐘，沒有砂鍋的話也可以直接用鍋熬，熬到汁兒收得差不多就可以出鍋了。

9. 醬鹹度足夠，不需要再放鹽了，料足足的，香極了！拌飯拌麵一口氣能吃好幾碗～

2

香辣豆腐肉醬

▽

by 丫丫0219

·主料·

五花肉｜300g

豆腐｜300g

·輔料·

花生仁｜100g

黑大頭菜｜50g

鹽｜少許

糖｜少許

生抽｜適量

甜麵醬｜1茶匙

餈粑辣｜3湯匙

水澱粉｜少許

食用油｜適量

·做法·

1. 五花肉去皮切丁，豆腐切成邊長1釐米的塊，黑大頭菜切丁。

2. 冷鍋冷油下入帶皮的花生米，炸至花生米酥脆，撈出放涼待用。

3. 將豆腐放入油鍋，煎炸至外皮酥黃後撈出瀝油待用。

4. 倒出鍋中多餘的油，下五花肉。將五花肉煸炒出油後，盛出待用。

5. 鍋中留餘油，下黑大頭菜爆香。下餈粑辣和甜麵醬煸炒出香味。

6. 將豆腐和五花肉倒回炒鍋，將鍋中的食材翻炒均勻，調入生抽和糖。

7. 往鍋中加入適量開水，水量與食材基本持平。再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。

8. 煮至湯汁收幹，視需要加入鹽。往鍋中淋入水澱粉，適當翻炒均勻。

9. 將花生米倒回炒鍋，再次翻炒均勻即可出鍋。這樣熬出來的醬色澤紅亮，味道香濃，軟脆兼備，佐酒下飯都非常適合！一次多做些，做粉面澆頭也很不錯～

小貼士

1. 冷鍋冷油炸花生米能減少爆油，炸花生米的時候火不要太大且要不停地攪動以免炸糊。

2. 餈粑辣、生抽、黑大頭菜等都有一定鹹度，鹽要少放或是不放。

3. 食材的用量可根據需求按比例增減。

4. 餈粑辣為貴州的紅油辣椒，幹辣椒泡軟後和姜、蒜一起打成蓉，再用油炒制，一般貴州特產店或網上有售，也可以自制。

5. 黑大頭菜/玫瑰大頭菜是雲南特產，網上可以買到。

3

香辣牛肉醬

▽

by sourcehe

·主料·

牛腱子｜600g

幹辣椒｜100g

·輔料·

橄欖油｜10ml

鹽｜4g

生抽｜5ml

姜粉｜1g

白砂糖｜1g

料酒｜2ml

芝麻油｜2ml

蒜｜1g

香菜｜5g

·做法·

1. 牛肉洗淨，橫切成小肉絲，放鹽、姜粉、生抽、生粉、油、料酒、白砂糖拌勻，醃製10分鐘。

2. 幹辣椒用料理機打碎，蒜切片，姜粉備用。

3. 熱鍋倒油，把醃製好的牛肉絲倒入鍋中，放蒜片大火爆炒。

4. 炒熟，加入醬油、芝麻油，轉小火慢熬。

5. 把幹辣椒、鹽加入翻炒，收汁，加入香菜即可。不喜歡香菜也可不放。

6. 開胃下飯菜、下酒菜出鍋了～

小貼士

1. 牛肉要橫切。 2. 姜粉比生薑更香，且易保存。 3. 辣椒根據吃辣的程度適量添加即可。

4

沙茶肉末醬

▽

by 開心果子365Q

·主料·

豬肉｜150g

沙茶醬｜200g

·輔料·

蝦皮｜20g

蔥｜4g

辣椒麵｜15g

澱粉｜2g

生抽｜5g

老抽｜2g

水｜70g

植物油｜100g

鹽｜3g

·做法·

1. 豬肉切成較大的碎丁，不用太碎。加入生抽、老抽和澱粉，戴上一次性手套抓勻揉一揉後，放置10分鐘左右。

2. 熱鍋熱油，倒入醃製好的肉末塊，快速用鍋鏟炒碎炒勻成大小一致的肉末塊。

3. 加入200克沙茶醬、蝦皮、辣椒麵，翻炒勻後加入70克水、鹽，慢火熬製。

4. 因為沙茶醬有點甜味，可以再放少許鹽調一下，喜歡甜味的可以不加鹽。

5. 熬至稍微濃稠狀，放入自己喜愛的配料調味，方子裡放的是蔥花。

6. 裝盤，多餘出來的冷卻後放進乾燥清潔過的器皿中密封，然後放進冰箱冷藏。

7. 熬製好的肉末醬可以用來拌麵、做醬香餅或拌飯吃，超級下飯的喲！

小貼士

1. 如果喜歡牛肉的，也可以把豬肉換成牛肉，沙茶醬也可以換成其他醬，喜歡蒜味的可以加點蒜泥，還可以搭配些香菇或蠶豆一起熬製。 2. 放入蝦皮可以讓肉末醬帶有鮮味，不用放雞精都很鮮。 3. 多餘出來的要冷卻後放進乾燥清潔過的器皿中密封，然後放進冰箱冷藏。 4. 因為沙茶醬有點甜味，可以再放少許鹽調一下，喜歡甜味的可以不加鹽，熬好的醬放置時間越長顏色會越黑。

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