去異和増香永遠是香料應用的兩個大主題，用於増香的香料眾多，對於剛接觸香料不久的朋友來說，那便是猶如在茫茫大海中航行，讓人有些不知所措，那麼有沒有一個比較好的組合，可以讓新手朋友更好地做好増香這件事情呢？用好這三種常用香料，構築起一組香料増香的中堅力量就是一個十分取巧的選擇，它們便是香葉、山奈和砂仁的組合。
香料的組合往往是固定的，而靈活應用的核心，其實在於它們用量的變化，像是今天聊到的這組搭配，它們通過不同的用量位置變化，便可以在多種應用情景下做出出色的増香。想要用好這組香料増香，那麼便需要從一組配方整體來考量，而一組配方考量的依據，往往是以口味為依託，一般來說可以大致區分為清香、濃香、香辣、麻香，在四種場景下，這三種香料的用量也是各有偏重。下面我們便來具體聊聊。
先說清香，以這種口味為考量的香料配方中，小茴香、千裡香、蒔蘿、香菜籽、香茅草、良姜、南姜是比較常見的，面對這種情況的時候，香葉的用量不可多，一般就是在佐料靠近使料的位置就可以了，而砂仁其實本身也有一些清新感，它可以不必在使料的位置，可以在佐料偏近於臣料的位置上，而山奈的香氣比較厚重，所以這個時候山奈的用量在佐料靠近使料的位置便可以了。
若是面對濃香的香料配方時，香葉雖然還是在佐料的位置，但是要向著佐料的位置用量靠近，而山奈的用量的用量也可稍微大些，它在濃香的配方中可以有不小的增益作用，至於砂仁反而用量要偏少一點，可以在佐料靠近使料的位置，也可以為使料，這樣有助於其他香氣的展現，也可以避免後香太過濃鬱而顯得悶。
面對香辣的配方時，為了讓香氣在霸道的辛辣香料下更好地展現，所以它們的用量上有所提高，像是香葉可以靠近臣料的位置甚至直接便是臣料的用量。山奈在辛辣香料主導香氣的情況下，它的用量反而應該少些，可以退居使料的位置作為點綴。而砂仁卻可以用得大膽些，它可以和香葉的用量相當，因為它不僅本身的香氣能在辛辣主導的環境下展示，同時能帶動更多香料展示香氣，例如草蔻、肉蔻、甘松、排香、靈香草這類的香料。
最後是麻香的香料配方中，在麻香的配方中山奈的用量基本可以鎖定在佐料靠近使料的位置，而香葉的用量要相對少些，可以定位在佐料的位置上，並不需要做出太多的偏移，而砂仁則最好能換成香砂，用量上個人認為還是可以偏大些，大致以不超過臣料的用量為宜，這樣一來麻香的主軸香料，如藤椒、花椒、良姜、胡椒、蓽菝、香果這些常用香料的香氣可以有足夠的展示空間，同時香葉、山奈和香砂也能更好地服務於麻香這樣的大前提。
不同的朋友對於同一種香料或許都能有自己的一番見解，以上僅為小鳴個人的看法，主要是為了讓香葉、山奈和砂仁這組比較經典的香料組合可以更好地在常見的香料配置場景増香，各位路過的朋友不喜勿噴。