自從大街上蛋糕店多了起來，孩子們的零嘴就多了，各式蛋糕和點心真的是目不暇接，東西價格是不便宜，孩子又愛吃，買到心疼，一狠心一跺腳入了烘焙的坑，自學成才，娃想吃啥自己做，比外面能便宜多少不知道，反正食材我們是絕對的靠譜，味道也不輸蛋糕店。
這款酸奶蛋糕，軟嫩的口感可以和輕乳酪蛋糕媲美，所需要的食材比乳酪蛋糕實惠，酸奶、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉和少許油就足夠了，很容易買到，不像輕乳酪蛋糕裡面的奶油奶酪那麼貴呀，口感真的是不輸輕乳酪蛋糕，軟嫩細膩、入口即化，戚風蛋糕跟它是沒法比，吃完這款酸奶蛋糕，你就會覺得戚風蛋糕口感真的很糙，這也是家裡孩子繼奧利奧蛋糕後最喜歡的一款不含奶油的蛋糕，我也是真的很想推薦給你。
這款蛋糕對蛋白的打發要求不高，蛋白打發程度介於溼性和乾性之間，很容易把握，所以，對新手也很友好，成功率極高，來，看看這款配方簡單、步驟詳細的酸奶蛋糕吧，吃過一次你肯定會愛上的。
【水浴法酸奶蛋糕】
食材：雞蛋6個、玉米澱粉30克、低筋麵粉70克、濃稠無糖老酸奶300克、白砂糖80克、玉米油40克、白醋（檸檬汁）2滴
做法：1、雞蛋用冷藏過的，先把蛋清蛋白分離好，油和酸奶攪拌均勻待用（酸奶一定要用無糖的濃稠老酸奶）。
2、酸奶糊裡面加蛋黃混合均勻，蛋黃可以分兩三次加入，每次都混合均勻後再加剩下的，攪拌成細膩的蛋黃酸奶糊備用。
3、玉米澱粉、低筋麵粉過篩，倒進蛋黃糊裡用蛋抽之字形攪拌均勻，蛋黃糊呈流動的細膩的麵糊。
4、操作蛋黃糊部分的時候，蛋白盆放冰箱冷凍十分鐘，表面有一層冰碴就可以了，天熱的時候用這個方法打發蛋白會比較細膩。
5、打發蛋白：白砂糖分三次加入，第一次蛋白打散時加入，第二次是蛋白有明顯紋路時加入，第三次是蛋白打發感覺有阻力的時候加入，加入第三次白砂糖後打蛋器低速打發，可以除掉大氣泡，同時也可以停下來一兩次，觀察蛋白打發的程度，打蛋器提起來有大彎鉤就可以了，不要打太久，如果提起來是尖尖的直角，烤蛋糕會開裂，蛋白裡面別忘了加兩滴白醋去腥。
6、烤箱130度提前預熱5分鐘，預熱好烤箱就開始拌蛋糕糊，先加三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻，然後再倒入剩下的蛋白翻拌均勻，模具底部加一層不沾油紙，蛋糕糊倒八九分滿都可以。
7、用一個深的烤盤加半盤溫水，蛋糕放進去，烤箱中下層烤60分鐘，烤好後取出來，趁熱吃或者冷藏後再吃。
溫馨小貼士：
注意事項就兩點，酸奶用濃稠的老酸奶或者自己做的原味酸奶，就是酸奶裡面不要有太多水分，不然蛋糕會比較溼，麵粉裡面加點玉米澱粉口感會更細膩，然後是烤箱的溫度設定，我家38升的烤箱，130度剛剛好，蛋糕不會開裂，你自己可以試一下這個溫度，調整一下，自家吃，就算有點微微裂開也不要緊。
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