戚風蛋糕是新手的攔路虎，其實細節決定成敗，戚風也是一樣的。
這個配方來自甜悅老師，記得我的第一個戚風就是按照她的教程做的，一次成功。後來不管做多少次戚風，都沒有失敗過。所以現在分享給大家，希望萌新們能少走點彎路。
原配方中細砂糖是100克，我不愛吃甜，所以減了15克，如果是新手建議還是按照100克來做，熟練了再酌情增減糖量。
成功的戚風蛋糕不會塌陷、凹底、收腰，蛋糕的組織是鬆軟有彈性的，表面有輕微裂痕沒關係，只要不是東非大裂谷或者蘑菇頂，組織好口感好就可以算成功。認真打發好蛋白霜，做好蛋黃的乳化作業，以及做好其他細節，相信你也可以做出成功的戚風蛋糕！
做前請認真看一遍步驟和小貼士哦！
食材用料
(份量/寸/圓模)
蛋清（約6個）170克
蛋黃（約6個）90克
細砂糖85克
牛奶75克
玉米油60克
玉米澱粉10克
低筋麵粉100克
工具:
打蛋盆2個
電動打蛋器1個
手動打蛋器2個
材料碗5個
8寸陽極圓模1個
濾網1個
刮刀1把
步驟1
備好材料和工具。分離蛋清和蛋黃（雞蛋最好提前冷藏），蛋清放入無油無水乾淨的打蛋盆裡。
步驟2
把牛奶和玉米油倒入蛋黃盆中稍微晃動一下，讓牛奶和油把蛋黃包裹起來防止結皮。放一旁備用。
步驟3
開始打蛋白霜
步驟4
開電動打蛋器低速把蛋清打散，再開高速打至泡沫發白。
步驟5
放入三分之一細砂糖，繼續高速攪打。
步驟6
打至出現紋路，轉動打蛋器時發現稍稍有阻力。
步驟7
加入剩餘細砂糖的一半，繼續高速攪打。
步驟8
打至5分發，狀態如圖。
步驟9
加入玉米澱粉和剩餘的細砂糖，轉中速攪打。
步驟10
打至阻力變大，出現尖鉤。
步驟11
用刮刀把邊緣的蛋白霜刮入中間，開打蛋器垂直於盆底開低速攪拌兩三圈，這是為了把蛋白霜中間的大氣泡趕走，留下均勻細緻的小氣泡。
步驟12
打好的蛋白霜是光滑細膩有光澤的，提起打蛋器出現短小堅挺的小尖鉤（乾性發泡）。把盆子倒過來，蛋白霜也紋絲不動。用刮刀刮開一點，裡面也是光滑細膩無明顯大氣泡的。這時要把蛋白霜放一旁靜置2、3分鐘，然後再來檢查蛋白霜的狀態。
步驟13
先把烤箱160度預熱。然後來做蛋黃糊。
步驟14
用手動打蛋器把蛋黃打散，和牛奶、玉米油混合乳化（乳化好的狀態是看不見油脂，表面有很多泡沫）。盆壁上的油脂也要刮下去混合均勻哦，不然乳化沒做好的話可能會造成收腰的。
步驟15
篩入低粉。
步驟16
用手動打蛋器從內而外輕輕畫圈攪拌到無乾粉，改為Z字形攪拌，以防止起筋。
步驟17
攪拌至順滑無顆粒即可，不能過度攪拌，否則起筋了也會造成收腰的。
步驟18
這時來檢查蛋白霜，準備一個乾淨的手動打蛋器，舀起一坨蛋白霜，如果是成功的，那麼蛋白霜的狀態應該和剛才一樣是光滑細膩的。這時只用手動攪拌兩下就可以和蛋黃糊混合了。如果有點乾燥粗糙了，就用手動打蛋器快速抽打幾下，蛋白霜就可以變回細膩的狀態；如果蛋白霜出現浠水，說明打發過度或者靜置太久，應該棄之不用，重新打過。
步驟19
舀一坨蛋白霜到蛋黃糊中。
步驟20
用刮刀翻拌均勻。
步驟21
然後均勻的倒在剩餘蛋白霜表面。
步驟22
用刮刀翻拌均勻（切忌畫圈攪拌！）。
步驟23
把蛋糕糊從模具上30釐米的高度慢慢倒入（可避免出現過多大氣泡），前後晃動幾下讓蛋糕糊淌平，然後摔幾下震出大氣泡，表面可以用牙籤劃拉幾下戳破小氣泡。
步驟24
放入預熱好的烤箱，中下層，160度（烤箱實際溫度），烤45分鐘。蛋糕隆起一定高度後稍微回落就烤好了，不確定的話可以用牙籤戳進去檢查，拿出來不帶有蛋糕體就是烤好了。
步驟25
烤好後應立刻出爐，出爐後距離桌面20釐米左右摔兩下，立即倒扣晾涼至少2小時。
步驟26
徹底晾涼後徒手或用工具脫模。
步驟27
小貼士
* 雞蛋越新鮮越好。
* 冷藏的雞蛋可以提高蛋白霜的穩定性。
* 打蛋白的容器和工具一定要無水無油無蛋黃，不然打發不起來哦。
* 打蛋白霜時電動打蛋器不能只盯著一個點打，要轉圈打，並且可以邊打邊慢慢轉動盆，這樣才會比較均勻。
* 加入玉米澱粉可以使蛋白霜很穩定，並使蛋糕口感更好。
* 為了提高戚風蛋糕的成功率，蛋白霜打好後一定要有檢查這個步驟。
* 混合蛋白霜時一定是切拌結合翻拌的手法，切忌攪拌（會消泡）！建議多找找看翻拌的視頻。
* 摔模具的時候幾下就好，不要拼命摔，不然反而會造成蛋糕凹陷。
* 烤好的蛋糕一定要倒扣涼透再脫模，不然會收腰。
* 溫度和時間要根據自家烤箱脾氣調整。建議買個溫度計，烤的時候放烤箱裡面測一下實際溫度，食譜中溫度是烤箱的實際溫度。