肉在我們的飲食生活中佔有著極大的比重，無論是雞、鴨、鵝、豬、牛還是羊等肉類食品，都是我們餐桌上的常客，而豬肉作為我國飼養面積最廣、最多的家畜，自然是最受歡迎的，而豬肉的吃法也很多，幾乎可以囊括所有烹飪方式，煎、炸、蒸、煮、燙、烤等製作出的豬肉都非常好吃。
豬肉的營養
豬肉不但味道非常的好，營養價值也很高，其含有豐富的蛋白質以及脂肪、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等微量元素。每日適量吃一些豬肉，可以幫助我們補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚，一些病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦的人更是需要常吃豬肉。
豬肉營養較高、味道也不錯，幾乎家家戶戶都愛吃，但是只有真正做飯的人才知道，豬肉看著簡單。實際烹飪起來還是很難的，不少人在煮或者燒豬肉的時候都會感覺豬肉有一種祛除不掉的腥味，聽人家說焯水有用後就採用焯水的辦法，想要去除豬肉的腥味。
但真正實際操作以後，才會發現有時候豬肉焯水是越焯越髒，甚至懷疑自己買的是什麼病豬肉了，實際上這個豬肉本身沒有什麼關係，是焯水的步驟錯掉了!
焯水的正確方法
其實我們炒肉一般是不需要焯水的，而煲湯最關鍵的就是焯水。喜歡煲湯的朋友都知道如果煲湯不焯水，湯麵就會呈現出各種血沫、雜質，聞起來會很腥臭，看著也非常噁心。豬肉正確的焯水方式應該是將新鮮的豬肉切好，先放進水裡，有條件的可以將清水換成淘米水，然後再加入少許食鹽或者白醋浸泡。在水沒過肉塊後浸泡半小時左右。
要想煲出來的肉湯乾淨好看，沒有腥味，浸泡豬肉大概半小時後我們需要換水，換個兩到三次的水之後就差不多了，你在整個浸泡的過程中可以看到血沫和贓物會自己跑出來。除了用豬肉焯水之外，煲出好肉湯的辦法還有很多，下面我們就一起來看看。
一、加水的比例
煲湯時加的水往往能夠決定湯羹的好壞，一般情況下我們應該根據食材來決定煲湯的各種比例。大部分的湯食材與水的比例在2:3的時候最合適。在這種比例下煲出的湯不僅味道非常鮮美，其營養也較高，含有豐富的氨態氮。
二、細火慢燉
煲湯時候的火候是非常重要的，火候要是調好了，食材的營養與味道也會儘可能溶解在湯裡。在煲湯時應該採用慢火熬煮，但不是所有食材都適合這樣一直熬煮下去，豬肉湯一般控制在2~3個小時就可以了，時間太長的話將會破壞食材中的維生素。如果含有骨髓類的食材，那麼我們在一開始煲湯的時候，應該先採用大火逼出骨頭裡的血水和浮沫。湯汁沸騰之後再調到小火慢慢燉。
三、調味是關鍵
一道菜品的調味有多關鍵就不用說了吧，或許食材決定營養，調味決定的就是味道。煲肉湯時候的調料一定要加好，而且不能多加，多加會破壞肉湯本身的香味。建議在湯汁起鍋之前加一點鹽來體味。這樣做的好處有兩種，一就是不會影響湯的鮮味，二就是可以去除腥味。