首次做蛋餃，做到第三個就開始漂亮成功了。
一分鐘一個，個個均勻又好看。
之前看過別人做的，一把飯勺，一雙筷子，一點耐心，一點技巧。
重點是技巧。
首先，一直得用最小的火芯操作，這樣可以從容的轉動勺頭，讓蛋液慢慢的凝固成個圓形的薄餅狀。
然後放入一小勺肉餡，這時蛋皮邊緣已經成形，輕輕用筷子夾起折蓋住餡料，邊緣壓合，即成純手工蛋餃。
做第一個之前，要將勺子燒熱後刷點油，以沒有流動的狀態最好，油太多了蛋液掛不住不易成圓形餅狀。
就算油刷多了也不怕，可以再倒入小碗中，也不用每做好一個都刷油，做2-3個中間刷一層油即可，油越少蛋皮越易成形。
還因為勺子裡有油，所以蛋皮形成後邊緣會自動翹起，所以也很容易用筷子夾起。
若蛋液加多了，轉一圈凝固成餅後若底部還有蛋液，也可以將多餘的倒回蛋液碗裡，然後再放入肉餡。
肉餡不要放的太多，少點易包裹，做好的蛋餃用於火鍋砂鍋或者燉湯中，吃起來也不膩。
【蛋餃】
材料：雞蛋3個；肉餡200克（鹽2克，蔥末10克，薑末5克，蠔油10克）
做法：肉餡加調味料拌勻，蛋液攪打均勻，刷子上倒點油備用。
最小火操作，先將飯勺燒一燒至熱，然後用帶油的刷子刷一刷內部，再倒入一小勺蛋液，轉動勺子，讓蛋液在流動的過程中遇熱凝固成薄薄的一層蛋皮。
趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入一小勺肉餡，要靠近蛋皮的邊緣放，這樣回頭方便折蓋。
用筷子夾起蛋皮的一邊，往另一邊翻折，讓它全部蓋住餡料。
最後用筷子將已成餃子形狀的半圓形邊緣壓實粘合即可離火。
肉餡不用燒熟，只要蛋皮熟了即可。
全部做好後，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟，也可以不蒸直接用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯的菜品裡，提前幾分鐘放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完的，就將剩下的打包冷凍保存。
蛋餃，年貨必備品。