做蛋餃的小竅門,這樣做比大廚做的更好吃

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蛋餃就是用雞蛋做餃子皮包成的餃子，蛋餃餡大部分是純肉的，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉都可以做蛋餃餡。如果怕太油膩，可以在肉餡裡加點新鮮馬蹄來中和一下。蛋餃做好不能馬上食用，它和水餃一樣，必須經過二次加工才能吃，因為剛包好的蛋餃肉餡是生的。蛋餃可以下火鍋、做湯吃，蒸熟後也可以做為一道菜品上桌。蛋餃色澤金黃，顏色誘人，吃起來鮮香味美，小孩子尤其喜歡吃。

蛋餃是南方人過年或節日必吃的一道菜，北方人可能只知道水餃，而不知有蛋餃。我小時刻就沒有吃過蛋餃，也沒有見過，來到南方生活才知道有蛋餃，又因為兒子小時候在外邊餐廳吃過一次，就愛上了它的味道，所以為了兒子我才慢慢的學會了做蛋餃。

做蛋餃最難的是攤雞蛋皮，攤不好很容易就會破皮，或者包上肉餡就破了，成不了餃子的形狀。今天就分享給大家做蛋餃的小竅門，這樣做比大廚做得更好吃。

食材

1，肉餡：500克豬肉、100克鮮馬蹄、2克十三香、2克胡椒粉、20克薑末、5克生抽、50克蠔油、5克鹽、10克小香蔥、50克料油，20克生薑花椒水

2，蛋餃皮：3個雞蛋，1克鹽、5克生粉

蛋餃製作過程

1，調蛋餃餡：500克七瘦三肥的豬肉剁碎，加入2克十三香、2克胡椒粉、5克生抽、50克蠔油、5克鹽、20克薑末，攪拌均勻後打入20克生薑花椒水，朝一個方向攪拌上勁，削過皮洗乾淨的100克新鮮馬蹄，剁碎後加入肉餡，加入10克小蔥拌勻，最後加50克料油拌勻即可。其中的薑末一定要切細，要做到吃薑不見姜。

2，攤蛋餃皮：把3個雞蛋打成蛋液，加入1克鹽、5克生粉攪拌均勻。許多人做蛋餃皮容易破就是沒有加鹽和生粉，生粉的粘性高，讓蛋餃皮更容易成型，加了鹽一方面讓蛋餃皮有了鹹味，更重要的是增加了蛋餃皮的勁性，讓其不容易破皮，掌握了這個做蛋餃皮的小竅門，做出來的蛋餃比大廚做得更好吃。

攤蛋餃皮火候很重要，把煤氣火開到最小，用一個小勺子放在火上燒熱，勺子裡滴上一滴油防止沾上拿不下來，油不能多，要做到勺子底部不集油為好。

勺子裡倒入少許蛋液，轉動勺子使蛋液均勻的凝固在勺子裡，注意控制蛋液倒入勺子裡的量，太薄了包上肉餡容易破，太厚了口感不太好，也會容易破皮。要把蛋皮攤成圓形，更容易包餡。

在蛋液還沒徹底凝固之前，把調好的肉餡放在蛋皮上，兩邊包對摺，邊上稍微按壓，一個蛋餃就做好了。這個工序要做多幾次才能熟練，剛開始包的醜點沒有關係，慢慢的會越做越好看。

攤蛋皮火候很難控制，用小煤火爐子最好攤，所以每到過年，家裡的老人為準備做蛋餃，會專門早早的生起爐子，為的是做出顏色漂亮金黃的蛋餃好過年吃。

蛋餃做好後可以二次加工，做成其他的美食，我們家經常是直接上鍋蒸熟就可以吃了。做蛋餃的小竅門，這樣做比大廚做的更好吃。

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