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小時候過年，餐桌上總少不了一盤蛋餃，吃得那叫一個香啊。現在雖然外面賣蛋餃的很多，但和自己在家做的比起來，口感上要差很多。在家做即使會麻煩很多，我也還是很樂意自己做，口感好、乾淨、衛生，吃得也放心。
在家做蛋餃，其實也很簡單，家裡如果沒有不粘鍋，鐵鍋也是可以的。我今天用的就是鐵鍋，鍋裡薄薄地刷上一層油後倒入一勺蛋液，放上肉餡對摺起來就可以了，做好的蛋餃，可以用來紅燒、清蒸、燒湯、涮火鍋等等，不管怎麼做，都好吃。如果做多了吃不完，還可以放到冰箱中冷凍起來，隨吃隨取，很方便。
自己在家做的蛋餃，真材實料，怎麼都比買來的好吃還實惠。大家之所以覺得蛋餃難做，難就難在蛋皮的製作上，其實說難也不難，只要掌握好火候和一些小技巧，你也一樣能做出漂亮的蛋餃，下面就將詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試。
【蛋餃】
所需食材及調料：豬肉，雞蛋，生薑，香蔥，黃豆醬，料酒，蠔油，生抽，白胡椒粉，澱粉，麻油，鹽，植物油
詳細做法：
首先準備食材，豬肉一斤，豬肉最好選用肥瘦相間的，口感會更好，洗淨瀝乾後剁成肉糜，儘量剁得細點，剁得越細口感越好。
剁好的肉糜放入碗中，加料酒、蠔油、蔥末、薑末、雞蛋、白胡椒粉、麻油，鹽，生抽，黃豆醬。
拌勻後朝一個方向，攪拌至上勁，備用。
雞蛋五個打入碗中，雞蛋的多少根據肉餡的量來，雞蛋打散後加入少許澱粉攪拌均勻，在製作蛋皮之前可以用漏鬥再過濾一遍，濾掉一些泡沫，這樣製作出來的蛋皮更細膩，口感更好。
鍋底薄薄地刷上一層油防止粘鍋，加熱後用勺子倒入蛋液，轉動鍋子煎至成小蛋餅，火不要太大，蛋皮容易煎糊。
然後取適量的肉餡放在蛋餅中間。
待蛋餅邊緣微微翹起，用筷子沾上適量的雞蛋液，將蛋餅邊緣向另一邊摺疊，再用筷子輕輕的按壓蛋餅邊緣，使蛋餅邊緣粘在一起，這樣一個小蛋餃就做好了。
同樣的方法，把所有的蛋餃都做好，做好的蛋餃不能馬上吃，因為裡面的肉餡還是生的。做好的蛋餃可以用來清蒸、紅燒、燉湯等等，都是不錯的美味。
【小貼士】
1.肉糜裡加入少許油，能快速鎖住水分。
2.雞蛋液裡一定要加入少許澱粉，防止蛋餅破裂。
3.蛋餅凝固後才可以放肉餡。
4.蛋餅邊緣閉合時一定要沾上適量的雞蛋液，防止蛋餃散開。
好了，今天這道家常味的蛋餃就分享到這了，蛋皮金黃微焦，加上鮮香、爽滑、不柴的餡料，很是誘人，喜歡的朋友不妨試試吧。
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