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雞蛋作為日常生活中最常見的食材，一直是人們都喜歡吃的，也是人們所需蛋白質的主要來源，雞蛋的做法很多，有雞蛋羹、雞蛋湯、炒雞蛋、煮雞蛋，不管是哪一種做法，都深受人們喜歡，尤其是老人孩子。
不過今天筆者要介紹的是雞蛋的另外一種做法，蛋餃，它有點像餃子，但與餃子有區別，相同點是蛋餃和餃子裡面都有餡料，不同點是餃子使用餃子皮包的，而蛋餃是用雞蛋液烙的蛋皮包的，在一定程度上，兩者的味道是完全不同的。蛋餃口味鮮香美味，營養豐富，既可以蒸著吃，也可以做湯喝。比如在筆者老家宴席上，有一碗叫做十樣錦的菜，裡面有炒好的香菇、肉片、豆皮、胡蘿蔔片、幹筍、蛋餃，層層疊疊碼在一起，放入蒸鍋中蒸熟，吃起來特別的鮮美，比吃大魚大肉還要好吃。
有人會說，蛋餃在市場上很少有賣，自己不會做怎麼辦，今天筆者就給大家分享蛋餃的具體做法，方法十分簡單，廚房小白都能輕鬆地做好。數九寒天，做點蛋餃吃，一把湯勺就搞定，簡單方便，美味又營養。
準備主料：雞蛋、瘦肉
準備配料：蔥姜、食鹽、食用油、生抽、澱粉、胡椒粉
詳細方法
1、準備雞蛋液，準備一個碗，裡面打入十幾個雞蛋，加入一些澱粉和水，用筷子將其攪拌均勻成雞蛋液，雞蛋液用來做蛋餃皮。
2、做肉餡，瘦肉剁成肉餡，如果不想剁的話，在賣肉的地方讓其絞成肉陷，姜切成薑末，香蔥切成蔥花，將肉餡、薑末、蔥花放在一起，再加入食鹽、生抽、胡椒粉，用手充分抓勻，醃製15分鐘，使肉餡更入味。
3、準備一個炒勺，往裡面刷一層油，打開煤氣灶點火，將炒勺放在明火上加熱，加熱30秒即可。
4、用小勺子舀一勺雞蛋液放入加熱的炒勺中，將炒勺輕輕了搖晃，使其均勻受熱，等蛋液受熱快成型之前，放一點肉餡在蛋皮中間，然後用筷子夾起一邊的蛋皮折起來，受熱凝固後蛋餃就成型了。就像包餃子一樣，一個個的做蛋餃，將做好的蛋餃碼在碟子中。
金黃的蛋餃看上去金燦燦的，特別有誘惑力，看起來特別有食慾，筆者將做好的蛋餃和粉絲一起煮著當早餐吃，粉絲吃起來勁爽，咬一口蛋餃鮮美無比，比餃子還要好吃，一次吃了一大碗，真的很過癮。