這道大蝦抱蛋餃，當早餐蠻好的，頭天晚上臨睡前把材料都準備好，早上只需要現包就可以了。包法著實簡單，捏起來就行了，兩頭都不用封口，就算不會包餃子也能輕鬆搞定。蘸足了紅油，咬上一口，有肉有蛋又有蝦，滿足~自家做的，用料就是實在，營養美味，做法簡單還比外面買著吃更乾淨實惠。
那麼，自製大蝦抱蛋餃需要用到的食材有：蝦，雞蛋，餃子皮，肉餡，小蔥；調味只需要一點鹽。註：肉餡是頭天包餛飩剩下的，肥瘦三七開的去皮豬肉自己剁的餡兒，加了蔥薑末，適量鹽和一個雞蛋，攪拌上勁；雞蛋用了兩個，（我家20釐米平底鍋）還比較合適。另：一張餃子皮配一隻蝦。
將雞蛋敲入碗中，加少許鹽和少許清水，打散打勻（將就一點的親可以濾去泡沫）；小蔥去根洗淨切蔥花；蝦去頭，開背（深度三分之二，保留三分之一不要剪斷），去皮（尾部保留），去蝦線（肚子上的筋去不去都可以），洗淨備用（我買的蝦鹹，就沒有再抹鹽了，我覺得沒有腥味，所以料酒那些也省了）；再就是準備小半碗清水。註：處理蝦和剁肉餡，可以頭天晚上做好放冰箱冷藏，這樣早上只需要包好了下鍋，淋蛋液。
如圖所示，從左到右的順序：①取餃子皮一張，鋪上適量肉餡，並在邊緣抹上適量清水；②放上一隻打整好的蝦；③中間部分合攏，捏緊，隨意捏3-4個褶子（不捏也行，只要不散開就行）。
兩頭不用封口，中間捏緊就好。
平底鍋刷一層食用油，把包好的大蝦餃子放入鍋中，然後開火，中小火或小火，煎至底部略帶焦黃。
接著加熱水，蓋上鍋蓋，中火或中小火，燜至水基本上快幹掉。因為是現做的，所以水我只加到了餃子的三分之一處，凍過的話，就要加到二分之一或三分之二。
淋上蛋液，中小火或小火，至蛋液半凝固。
蛋液半凝固後，撒上蔥花，再繼續烘一烘，就可以關火了。
原來煎餃還能這樣吃：做成大蝦抱蛋餃，美味又營養。8隻蝦，2個蛋，我們娘倆都吃飽了也沒吃完，剩倆我給硬撐下肚了……換做兩個大人吃，絕對能吃得飽飽的。話說，吃飽喝足了，心裡怎麼也就跟著滿足起來了呢~
蘸足了料，咬一口，很多汁的，滿足~請忽略髒髒的碗……我也想拍出來看著乾乾淨淨的，可沒忍住，我們一人吃了一個再拍的……蘸料我只放了紅油（做法以前講過了），雞精，蔥花，花椒粉（生抽那些都沒放），這個依照個人口味自己調，不蘸也可以。好啦，美味的大蝦抱蛋餃，喜歡的親，一定一定要試一試哈~！